ಇವತ್ತು ಹಲವರು ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ವಿತರಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಅರ್ಥವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಸ್ಪರ್ಧೆಯಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ತಯಾರಕರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅದು ಕೆಲವೇ ಜನರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ ನಾವು ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಅದು ಹಾಲು ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ.
ಹಾಲು ಮನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಾಲು - 3 ಲೀಟರ್.
ತಯಾರಿ
ಹಾಲಿನಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಹಾಲು ಮೂಲದ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 36-48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಬೇಕು. ಹಾಲು ಮೊಸರು ಹಾಲು ಆಗಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅಂತಹ ಸುದೀರ್ಘ ಕಾಲಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕೆಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ಹೆದರಬೇಡಿ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲು ಕೊಳೆತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ನಮಗೆ ಬೇಕು - ಮೊಸರು ಹಾಲು . ಪ್ರೊಸ್ಟೊಕ್ವಶಾ ಬೆಳಕು ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಕೆಫೀರ್ ರೀತಿಯ ರುಚಿ. ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯು ಇದ್ದರೆ, ಅದು ಅಸಹ್ಯಕರ ರುಚಿಯಾಯಿತು, ಆಗ ಅಂತಹ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ರೆಡಿ ಮಾಡಿದ ಮೊಸರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಅಲ್ಲ ತುಂಬಾ ಮೃದು ಅಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಚಮಚಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದು ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಭಿನ್ನವಾಗಿ). ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕರುಳು ಹಾಕಿದ ಹಾಲನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ ಬೆಂಕಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ 40-50 ° ವರೆಗೆ ಬಿಸಿ. ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಇದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಒಂದು ಕರುಳಿನ ಹಾಲನ್ನು ಉದುರಿಹೋಗುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವೆಂದು ಒಬ್ಬರು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ಇದು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮೊಸರು ಹಾಲನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮತ್ತು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡಬೇಕು. ರಕ್ತಸಾರವನ್ನು ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಸೀರಮ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ. ಹಾಲಿನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಲು, ತೆಳುವಾದ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಪದರದ ಮೂಲಕ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಲಾಂಡರ್ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮಾಡುವವನು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಮ್ಮ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಸೋರಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಮಡಚಿ, ತೆಳುವಾದ ಅಥವಾ ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಬ್ಯಾಗ್ನೊಳಗೆ ಉಳಿದಿದೆ. ಹಾಲೊಡಕು ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಇದನ್ನು ಸಿದ್ಧವಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಅಥವಾ ಅದರಿಂದ ನೀವು ರುಚಿಯಾದ ಏನಾದರೂ ಮಾಡಬಹುದು.
ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್?
ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಹಾಲು ಮೊದಲೇ ಹುದುಗಿಸಬೇಕಾದದ್ದು, ಅದು ಕರುಳಿನ ಹಾಲು ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ತಾಜಾ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಕ್ಷಿಪ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಫೀರ್ (1/2 ಕಪ್) ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಸರಿಯಾದ ಹಾಲನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಸಹ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.
ನೀವು ವಕ್ರವಾದ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಯಾವುದೇ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಲ್ಲ. ಅನಗತ್ಯವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾತ್ರ ನೀವು ಇದನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಸ್ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಬಹುದು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಸ್ವಂತ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸಣ್ಣ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಸಹ ನೀಡಬಹುದು.
ನೀವು ಸ್ಟೋರ್ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಇದು ನಮ್ಮ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಾಸ್ಯಾಸ್ಪದವಾಗಿದೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾಲು ಹುಳಿ ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಕಮಟು ಮತ್ತು ಕೊಳೆತವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಾಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಚೀಸ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಹಾಲಿನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಮಾಡಲು, ಅಗ್ಗದ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ (ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾಗಿಲ್ಲ!) ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ, ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಹಾಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ,
ಹಾಲಿನ ಆರಂಭಿಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಂಟಾಗುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಕ್ರವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲು ಬಳಸಿ, ನೀವು ಕೊಬ್ಬು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಕೃತಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಯಾರು, ನೀವು ಹಾಲು 1.5% ಮತ್ತು 2.5% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಬಹುದು. ಕೊಬ್ಬು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಹಾಲಿನಿಂದ ಚೀಸ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ. ಹಾಲಿನ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಕೊಬ್ಬುಳ್ಳ ಹಾಲಿನೊಳಗೆ ಅದರ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಿಳಿವಳಿಕೆ, ನೀವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನಂತಹ "ಅಡ್ಡ" ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.