ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಹಂದಿಗಳಿಂದ ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಮುಕ್ತ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಸರಳ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ನಿಜವಾದ ಮಾಂಸದ ಸವಕಳಿಯಿಂದ ನೀವು ಒದಗಿಸಬಹುದು.
ಗಟ್ನಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸಾಸೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿಮಾಂಸ (ತಿರುಳು) - 2.2 ಕೆಜಿ;
- ತಾಜಾ ಕೊಬ್ಬು - 400 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಲೆ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕರಿ ಮೆಣಸು - 15-20 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಧಾನ್ಯಗಳು (ಐಚ್ಛಿಕ);
- ಜಾಯಿಕಾಯಿ (ಐಚ್ಛಿಕ);
- ದೊಡ್ಡ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು;
- ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕರುಳಿನ - 5-5.5 ಮೀ.
ತಯಾರಿ
ಮನೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕರುಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ತಮ್ಮ ಮೂಲ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಂದ ಸಾಂಕೇತಿಕ ಬೆಲೆಗೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ನಂತರದ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಕರುಳನ್ನು ಮೊದಲಿಗೆ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು, ನಂತರ ಚಾಕು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿ. ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಒಳಗಿನಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನ ಒಳಗೆ ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಸಾಸೇಜ್ ಕ್ಯಾಸಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ನಾವು ಅವರಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಧೈರ್ಯವನ್ನು ಮುರಿದುಬಿಡುತ್ತೇವೆ.
ಹಂದಿಮಾಂಸವು ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಚಿಕ್ಕದಾದ ನಾವು ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಚರ್ಮದಿಂದ ಅದನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈಗ ನಾವು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಹಿಸುಕಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸುಗಳ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಯಸಿದರೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿವನ್ನು ಒಂದು ಗಾರೆಯಾಗಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅರೆ ಮಾಡಿ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬೇಕನ್ ಜೊತೆಗೆ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ, ನಾವು ದೊಡ್ಡ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಿ, ಬೇಕಾದಲ್ಲಿ, ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಈಗ ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ರಚನೆಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ. ನೀವು ಕರುಳಿನಿಂದ ವಿಶೇಷ ಕೊಳವೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಬೀಜದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು ಅದನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅದರಿಂದ ಕತ್ತಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಗ್ರಿಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. ನಾವು ಕರುಳಿನ ಎಳೆಗಳ ಒಂದು ತುದಿಯನ್ನು ಕಟ್ಟಿ, ತುಂಬಲು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಒಂದು ಬಸವನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಬೇರೆ ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಎಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸುರುಳಿಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಜೋಡಿಸಬಹುದು. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಛಿದ್ರವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಡಿ. ಅದೇ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಟೂತ್ಪಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ.
ಸವಿಯುವ ತನಕ ಹೋಮ್ ಸಾಸೇಜ್ ತರಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬಿಲ್ಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೂವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸ್ಮೀಯರ್ನಿಂದ ಲೇಪಿಸಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಕಳಿಸಿ.
ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಬೇಕು.
ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ದನದ ಕಂಬಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿಮಾಂಸ (ತಿರುಳು) - 1.1 ಕೆಜಿ;
- ಗೋಮಾಂಸ (ತಿರುಳು) - 1.1 ಕೆಜಿ;
- ತಾಜಾ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು - 250 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಲೆ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕರಿ ಮೆಣಸು - 15-20 ಗ್ರಾಂ;
- ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ - 40 ಮಿಲಿ;
- ನೀರು 40 ಮಿಲಿ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 20 ಗ್ರಾಂ;
- ದೊಡ್ಡ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 50 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ರುಚಿ ಪ್ರಕಾರ;
- ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕರುಳಿನ - 5-5.5 ಮೀ.
ತಯಾರಿ
ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ದನದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕರುಳುಗಳು ತಣ್ಣಗೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನೀರು ಮತ್ತು ಮೂಡಲು ಮೂವತ್ತು ಅಥವಾ ನಲವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತವೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮೆಲೆನ್ಕೊ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬು ಕೂಡಾ ಚರ್ಮದಿಂದ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ವಿತರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬಿದ ಅವರೆಕಾಳು ಸೇರಿಸಿ.
ವಿಶೇಷ ಕೊಳವೆ ಬಳಸಿ ಹಿಂದಿನ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ನಾವು ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಸಿದ್ಧವಾದರೆ, ಥ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗಿನ ಮೇಲಂಗಿಯನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ, ಟೂತ್ಪಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, 80-90 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಪ್ಪತ್ತು ರಿಂದ ಮೂವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿ, ನಂತರ ನಾವು ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.