ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆ, ಅಡುಗೆ ಕೌಶಲ್ಯಗಳಿಗೆ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಹವ್ಯಾಸಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಒಂದು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸರಳ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಕರೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲೇ ಗೋಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತುಣುಕು ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ ಗೋಡೆಗಳೊಂದಿಗಿನ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತ್ರ ಪಾರ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು.
ಪಾರ್ಶ್ವದಿಂದ ಒಂದು ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದರಿಂದ , ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಾವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಮೌಲ್ಯದ ಮೇಲೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಮ್ಮ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಫ್ಲಾಪ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಶ್ವವನ್ನು ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನಾವು ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 45 ಮಿಲಿ;
- ಕೆಂಪು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ - 40 ಮಿಲಿ;
- ರೋಸ್ಮರಿಯ 2 ಶಾಖೆಗಳು;
- ಫ್ಲಾಂಕ್ - 610 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ನೀವು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದಂತೆ, ನಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿರುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಮೆರವಣಿಗೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣದ ಸರಳತೆ ಕಾರಣ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿರಬೇಕು.
ನಾವು ಎಣ್ಣೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ರೋಸ್ಮರಿ ಚಿಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನ ಉತ್ತಮ ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ. ಸುಮಾರು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಲಗಿಕೊಂಡು ಬೇಯಿಸುವುದು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
ರಸಭರಿತವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಮುಖ್ಯವಾದ ಕೀಲಿಯು ಸರಿಯಾದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪರಿಮಿತಿಗಳನ್ನು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತುಂಡು ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ, ಪಾರ್ಶ್ವದ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಸ್ಲೈಸ್ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಬಿಸಿ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ!) ಹುರಿದ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು.
ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಅತ್ಯಂತ ನವಿರಾದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ "ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್" ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಮೆಡಲಿಯನ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡು ಸುಂದರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಬೇಕನ್ ಪಟ್ಟಿಯ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವೇ ಬೇಯಿಸಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗೋಮಾಂಸ ಭ್ರಷ್ಟಕೊಂಪೆ ಮೆಡಾಲ್ಲೀಯನ್ಸ್ - 4 PC ಗಳು. 170 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 65 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ - 115 ಮಿಲಿ;
- ಮಂಗಳಲಾ - 120 ಮಿಲಿ;
- ಚಾಂಪಿಯನ್ಗ್ಯಾನ್ಸ್ - 65 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಅರ್ಧ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಬಳಸಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಉಳಿದ ಅರ್ಧವನ್ನು ಸಹ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರ್ಸಲಾ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಪಂಜವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಪರಿಧಿಯ ಸುತ್ತಲೂ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಕವಚದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಸುಟ್ಟ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಹೊಂದಿರುವ ಉದಾರವಾಗಿ ಮೆಡಾಲ್ಲಿಯನ್ಗಳು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 5-6 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ಗೆ ಜೋಡಿಸಿ. ಹುಳಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೆಡಿಲ್ಲಿಯನ್ಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿ.
ರಸಭರಿತವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸದ ಇನ್ನೊಂದು ಪ್ರತಿಜ್ಞೆ - ಪ್ರಾರಂಭದ ಮುಂಚೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ತರುವುದು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕರುವಿನ ಮೆಡಾಲಿಯನ್ಗಳು - 4 ಪಿಸಿಗಳು. 180 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 55 ಮಿಲಿ;
- ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಹಿತಕರವಾದ ಹಸಿರು ಕೊತ್ತಂಬರಿ;
- ಚಾವಟಿಯಿಂದ 230 ಮಿಲೀ;
- ರಸ ಸುಣ್ಣದ ಅರ್ಥ.
ತಯಾರಿ
ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ. ಬರ್ನರ್ನಲ್ಲಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮೆಣಸಿನ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಬಡಿಸಿ.