ನಿಯಮದಂತೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯನ್ನು ಮರೆಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಈ ವಿನಾಯಿತಿಯು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ - ಸುಲುಗುನಿ . ತಮ್ಮ ಉಪ್ಪುನೀರು ಸೋದರಗಳಂತೆ, ಸುಲುಗುನಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಮಡಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ಔಟ್ಪುಟ್ ಮೃದುವಾದ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ಲೇಯರ್ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಅಥವಾ ಹಲವು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬಳಸಿ. ಇಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಎರಡು ಸುಲುಗುನಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ನೀವು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲುಗುನಿ ಚೀಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ರೆಸಿಪಿ
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಚೀಸ್ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮವೆಂದರೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನ ಕಡ್ಡಾಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ. ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಎಲ್ಲ ವಿವರಗಳೂ, ವಿಶೇಷವಾದ ಚಾಕುಗಳು ಮುಂತಾದವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ತೆಳುವಾದ ಕಡಿತಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಲ್ಡ್ಗಳು ಒತ್ತುವುದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ವಿವೇಚನೆಗೆ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸುಧಾರಿತ ಸಾಧನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು - 8 ಲೀಟರ್;
- ನೀರು 120 ಮಿಲಿ;
- ಶುಷ್ಕ ಪೆಪ್ಸಿನ್ - 0.1 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ನಾವು 0,1 ಗ್ರಾಂ ಡ್ರೈ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಅಥವಾ ನಾವು ಕಿಣ್ವದ ಒಂದು ಹತ್ತನೇ ಗ್ರಾಂ ಸ್ಯಾಚೆಟ್ ಅನ್ನು ಕಣ್ಣನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತೇವೆ. ಪೆಪ್ಸಿನ್ನ ಅರ್ಧ ಗಾಜಿನ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಸುಮಾರು 35 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಎನಾಮೆಲ್ ಸಾಮಾನುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಕಿಣ್ವ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ನನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲ ಮೊಡವೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಕಿಣ್ವದ ಅಂತ್ಯವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುತ್ತುವರಿದ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ ನಿಖರವಾದ ಅಂಕಿ-ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಒಮ್ಮೆ ಹಾಲನ್ನು ಜೆಲಟಿನ್ನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ದನೆಯ ಚಾವಿಯೊ ಅಥವಾ ಸ್ಕೀಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಂದಿನ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 3 ಸೆಂ.ಮೀ.ದಷ್ಟು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ನಾವು ಚೀಸ್ನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ನಾನ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ತಾಪಮಾನವು 36 ಡಿಗ್ರಿ ತಲುಪುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು 39 ಕ್ಕೆ ತರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚೀಸ್ ಘನಗಳು 2.5 ಗಂಟೆಗಳು. ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚುಗೆ ಸಿಕ್ಕಿಸಿ 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುದ್ರಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಯಾವುದೇ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈಗ ನಾವು ನಿಶ್ಚಿತತೆಗೆ ತಿರುಗುತ್ತೇವೆ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸುಲುಗುನಿ ಚೀಸ್ಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಹಿಂದೆ ಬರಿದು ಮಾಡಿದ ಸೀರಮ್ಗೆ ಚೀಸ್ ತಲೆಯನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿ, 27 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 5 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ನಾವು ಸುಲುಗುನಿವನ್ನು ಒಂದೂವರೆ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸೀರಮ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ 70 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಂದುಕೊಟ್ಟಿದ್ದೇವೆ. ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಬದಲಾಗುವ ಮೊದಲು ನಾವು ಕರಗಿಸಲು ಚೀಸ್ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ದ್ರವದಿಂದ ನಾವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿ ಪದರ ಮಾಡಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ, ನಂತರ ಚೀಸ್ ತಲೆ ದುಂಡಾದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Suluguni ಫಾರ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸೂತ್ರ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹೊಂದಿದೆ: ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನ ಅಥವಾ ಹಾಲೊಡಕು ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಚಮಚ ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!
ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ಸುಲುಗುನಿ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಜಾರ್ಜ್ ಗಿಣ್ಣು ತಯಾರಕರು ಆಡು ಹಾಲಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸುಲುಗುನಿ ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ಸೂತ್ರದ ಅಸ್ತಿತ್ವವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಗುರುತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೇವಲ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಚೀಸ್ಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪ್ರಯೋಗಗಳಿಗೆ ತಯಾರಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಸುಲುಗುನಿಗಾಗಿ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮೇಕೆ ಹಾಲು - 2.5 ಲೀಟರ್;
- ಹಸುವಿನ ಹಾಲು - 120 ಮಿಲಿ;
- ಶುಷ್ಕ ಪೆಪ್ಸಿನ್ - 0,5 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು 28-30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಹಾಕಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಆಡಿನ ಹಾಲನ್ನು 38-40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ. ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಒಂದು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ನಾವು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ರೂಪುಗೊಂಡ ಗುಂಪನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸಾಣಿಗೆ ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸೂತ್ರವು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಭಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 70 ಡಿಗ್ರಿ ಸೀರಮ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಜೋಡಿಸಿ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಗ್ಗೂಡಿಸಿ, ಸುಲುಗುನಿಯ ತಲೆಯೊಂದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಚಮಚದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.