ರುಚಿಕರವಾದ ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ - ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೋಲ್ಡೊವನ್ ಚೋರ್ಬಾ

ಚೋರ್ಬಾ (ಸಿಯರ್ಬಾ) - ಮೊದಲ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಶುರ್ಪಾ ಕೌಟುಂಬಿಕತೆ ಸೂಪ್; ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸೆರ್ಬಿಯಾನ್, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್, ರೊಮೇನಿಯನ್, ಮೊಲ್ಡೋವನ್, ಟರ್ಕಿಶ್, ಅಲ್ಬೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಮೆಸಿಡೋನಿಯನ್ ಬಿಸಿ ದಪ್ಪವಾದ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಂತಹ ಸೂಪ್ಗಳ (ಅರ್ಧದಿಂದ ಅರ್ಧಕ್ಕೆ) ದ್ರವದ ಭಾಗವು ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ವಾಸ್ ಆಗಿದೆ (ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಧಿ ಹೊಟ್ಟು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು). ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲರೂ ಆದ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಆ ರೀತಿ ಇಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ವಾಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮೋಲ್ಡೊವನ್ ಚೋರ್ಬಾದ ಪರಿಚಿತ ರೂಪಾಂತರಗಳಿವೆ, ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು (ನಾವು ಅವುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ). ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪಟ್ಟಣವಾಸಿಗಳನ್ನು ತಯಾರು ಮಾಡಿ.

ಮೊಲ್ಡೊವನ್ ಹಾರ್ನ್ಬೀಮ್ ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ, ಲಿಯುಬೊವೊಕ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್) ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕೊರೂಬಾದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬದಲಿ ಮತ್ತು ಋತುಮಾನದ ಘಟಕಗಳು ಬೀಜಗಳನ್ನು (ಪಾಡ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ), ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ - ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ (ಯುವ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ) ಬಳಸಿ.

ಚೋರ್ಬುನಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಇರುವಾಗ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಯುವ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಹುರಿದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ. ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಬೋರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೂಪ್ ತುಂಬುವ ವಿಧದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಇದು ಚೋರ್ಬಾದ ಈ ತತ್ವವಾಗಿದೆ.

ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಯುವ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಲ್ಡೊವನ್ ಚೋರ್ಬಾ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ (ಎಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಬಹುದು) - ಸುಮಾರು 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1-2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಆಫ್ ಬೇರುಕಾಂಡ - 1-2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಯುವ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್ - ಸುಮಾರು 20 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 2-5 ತುಂಡುಗಳು;
• ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು - 1/4 ತಲೆ;
• ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಕಳಿತ ದಟ್ಟವಾದ ಕೆಂಪು - 2-3 PC ಗಳು.
• ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು (ಮೇಲಾಗಿ ಕೆಂಪು) ಅಥವಾ ಗೊಗೊಶಾರಾ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2-4 ಲವಂಗ;
• ಅಡಿಗೆ ಫಾರ್ ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ಇತ್ಯಾದಿ);
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ತುಳಸಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತದೆ);
• ನಿಂಬೆ - 1-2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು;
• ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ

ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸ, ಕತ್ತರಿಸಿ (ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿ) ನಾವು ಸುಲಿದ ರೈಜೋಮ್ಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ (ಇಡೀ), ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು-ಬಟಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಒಂದು ಲವಂಗದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ತದನಂತರ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಬೇಯಿಸಿ, ಶಬ್ದ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು, ಸುಮಾರು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ (ಅಂದರೆ, 40 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ). ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಉಳಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಹುರುಳಿ ಬೀಜಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು 3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ (ಮತ್ತು ಎಸೆಯಲು) ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲವೂ. ಈಗ ನಾವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಲ್ಲೆ, ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಒಂದು ಮಡಕೆಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು 8-10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಾವು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಹಲ್ಲೆಮಾಡಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 2-3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಈಗ ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನಾವು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ chorbu ಅನ್ನು ಆಳವಾದ ಫಲಕಗಳು ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ಕಪ್ಗಳಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಹೊಂದಿರುವ ಸೀಸನ್. ಪ್ರತಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ 1 tbsp ಸೇರಿಸಿ. ನಿಂಬೆ ರಸದ ಚಮಚ. ಚೋರ್ಬು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣಿನ ವಿನೆಗರ್ ರುಚಿ ರುಚಿಗೆ ರುಚಿ ಕೂಡಾ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ ರುಚಿಯಾದ ಇರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಬ್ರೆಡ್, ರಾಕಿಯಾ ಅಥವಾ ಡಿವಿನಾ ಗಾಜಿನ (ಬ್ರಾಂಡಿ ಅಥವಾ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನಂತಹ ಸ್ಥಳೀಯ ಬಲವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯ) ಅಥವಾ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ನ ಗಾಜಿನ ಸೇವೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದಲೂ ರುಚಿಯಾದ ಚೊರ್ಬು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಯುವ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಬದಲಿಗೆ ಶುಷ್ಕ ಬೀನ್ಸ್ ಬಳಸುವಾಗ (ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣದ) ಸಾಯಂಕಾಲದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅಂತಿಮ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಚೋರ್ಬಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.