ಬಾಲ್ಯದಂತೆ ರುಚಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿವೆ. ಅದು ಕೇವಲ ಮಾಸ್ಕೋ ಬನ್. ಸಿಹಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Vkusnyatina ಬಾಲ್ಯದಿಂದ ಬಂದವರು. ಈಗ ಅವುಗಳು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಧುಮುಕುವುದು ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋ ಬನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.
ಮಾಸ್ಕೋ ಬನ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಿಟ್ಟು - 2 ಕೆಜಿ;
- ಈಸ್ಟ್ - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಾಲು - 1 ಲೀಟರ್;
- ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಕಪ್;
- ಮಾರ್ಗರೀನ್ - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಉಪ್ಪು - ಪಿಂಚ್;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 1 ಗ್ಲಾಸ್;
- ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಒಂದು ಗಾಜಿನ ಹಾಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ, ನಾವು ಇದನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಪೂರ್ವ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ಎಲ್ಲಾ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಒಂದು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟು. ಯೀಸ್ಟ್ ಸಮೀಪಿಸಿದಾಗ, ನಾವು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ದಂತಕವಚ ಬಕೆಟ್ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತವೆ. ನಾವು ಉಳಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಕೂಡ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಿಂದೆ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ.
ಈಗ ಸಕ್ಕರೆಯ ಗಾಜಿನ ಸೇರಿಸಿ, 2 ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸದೆ ಈಗ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಮೂದಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕನಿಷ್ಠ 40 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಚ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಒಂದು ಚಮಚ ತೈಲ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮತ್ತೊಂದು ಚಮಚ ತೈಲ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ - ಹೋಗಿ. ಇದು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಬಂದಾಗ, ಅದನ್ನು ಹಿಂಡುವ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹಾಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ರೆಡಿ ಡಫ್ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಗಾತ್ರ, ದೊಡ್ಡದಾದ ಚೆಂಡು, ದೊಡ್ಡದು ನಿಮ್ಮ ಬನ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಆಯತಾಕಾರದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ತೈಲದಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪದರ ಮಾಡಿ. ನಾವು ರೋಲ್ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಅಂಚಿನ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ರೋಲ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆದರೆ ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ ಅಲ್ಲ. ಮುಂದೆ, ನಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತಾ, ನಾವು ಹೃದಯದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಬನ್ ಸಿಕ್ಕಿದ್ದೇವೆ.
ನಾವು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ, ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವುದಾಗಿ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ. 180 ಡಿಗ್ರಿ 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.
ಮಾಸ್ಕೋ ಬನ್ ಗೋಸ್ ಪ್ರಕಾರ
ನಾವು ಮೊದಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಮಾಸ್ಕೋ ಬನ್ಗಳು ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ ಕಾಲದಿಂದ ನಮ್ಮ ಬಳಿಗೆ ಬಂದಿವೆ. ನಂತರ ಈ ಬನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾದ ಏಕರೂಪದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ನಾವು ನಿಮಗೆ ತರುವ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇದಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು - 500 ಗ್ರಾಂ (ಚಮಚದಲ್ಲಿ 225 ಗ್ರಾಂ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ 275 ಗ್ರಾಂ);
- ಒತ್ತಿದರೆ ಈಸ್ಟ್ - 20 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು - 5 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 110 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ - 70 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಾಲಿನ ಹಸು 3.2% - 150 ಗ್ರಾಂಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ;
- ನೀರು - 48 ಗ್ರಾಂ (ಹಾಲಿನೊಂದಿಗಿನ ನೀರು - ಗಮ್ನಲ್ಲಿ - 108 ಗ್ರಾಂ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ - 90 ಗ್ರಾಂ);
- ಚಿಕನ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 PC ಗಳು. (ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ - 5 g, ಲೇಪನಕ್ಕಾಗಿ - 25 ಗ್ರಾಂ);
- ವೆನಿಲಿನ್ - 1.25 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
GOST ಪ್ರಕಾರ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಒಂದು ವಿರಳ ಮತ್ತು ಅಸಮರ್ಪಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಪೈರ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ಏಕೀಕೃತ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳ ಪರಿಚಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಈ ಯೀಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಆರಂಭಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉಷ್ಣತೆ 29-31 ಡಿಗ್ರಿ, ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಮಯ 120-210 ನಿಮಿಷಗಳು. ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪೂರ್ವ-ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಸಮಯವನ್ನು 120-150 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೃದಯದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋ ಬನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಈ GOST ಜೊತೆಗೆ ಇತರ ರೂಪಗಳಿಗೆ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ತಿರುಚಿದ ಬಂಡಲ್ನಲ್ಲಿ, ನೀವು 1 ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ 2 ಅಥವಾ 3 ನೋಟುಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಹೀಗಾಗಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದಾಗ, ನೀವು 2 ಅಥವಾ 3 ದಳಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮುನ್ನ, ಬನ್ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ಲಶ್ಕ ಮಾಸ್ಕೋ - ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಕರ್ಗಾಗಿ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ
ಬಹುಶಃ ಬನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅತಿದೊಡ್ಡ ತೊಂದರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ದೀರ್ಘವಾಗಿದೆ, ಸಮಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಯತ್ನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ಮೇಕರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋ ಬನ್ಗಳಿಗಾಗಿ ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ್ದರೆ, ನಿಮಗಾಗಿ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಿಟ್ಟು - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ನೀರು - 70 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಾಲು - 120 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 200 ಗ್ರಾಂ (ಪುಡಿಗಾಗಿ 150 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಪುಡಿಗಾಗಿ 50 ಗ್ರಾಂ);
- ಈಸ್ಟ್ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು. (ಪ್ರತಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ 1.5 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ನಯವಾಗಿಸುವ 0.5 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು);
- ವೆನಿಲಿನ್ - 1.5 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ಮೇಕರ್ನ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾವು "ಡಫ್" ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರತಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕರಿಗಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಗಾಢವಾದದ್ದು. ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಬನ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬಿಲ್ಲೆಗಳು ಮೊಟ್ಟೆ ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಗ್ರೀಸ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಅವರು ತಯಾರಾಗಿದ್ದೀರಿ.