ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಲಾಡ್

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸಲೋ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಇದು ಕೇವಲ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಲೋ ಒಂದು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದ್ದು, ಸರಿಯಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದರೆ, ನಮ್ಮ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಬಹುದು: ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು, ನಾವು ಕಲ್ಟ್ ಫುಡ್ ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು.

ಧೂಮಪಾನವು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ವಿಧದ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಆರೋಗ್ಯಕರವಲ್ಲ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಕನ್, ಸಹಜವಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಬಹಳ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೆಲವು ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಮರ್ಥರಾಗಬಹುದು (ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ 2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಎಂದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ).

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನದ ಕೊಬ್ಬು ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡೋಣ.

ಒಂದು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಆಯ್ಕೆಗಳ ಮೇಲೆ

ಧೂಮಪಾನ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಮಾನತ್ತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿರುವ ಸ್ಮೊಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಮನೆಯೊಳಗೆ ಸಂಘಟಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶವಿದೆ ಎಂದು ಊಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಬ್ಬಿಣದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾದ smokehouse ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೀತಲ ಧೂಮಪಾನವು ಸ್ಥಾಯಿ ಅಥವಾ ತಾತ್ಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿದ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಊಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಶೀತದ ಹೊಗೆಯಿಂದ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ಶೀತ ಧೂಮಪಾನದ ವಿನ್ಯಾಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾದ ಚಿಮಣಿ ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೊಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ನಗರ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಕನ್ಗಾಗಿ, ಮಿನಿ ಮಿನಿ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು. ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಿಸಿ ಮರದ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮರದ ಆಯ್ಕೆ

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ, ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ, ನೇರವಾಗಿ ಮರದ ಆಯ್ಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿಪರೀತ ಗಮ್ಮಿತಿಯ ಕಾರಣದಿಂದ ನಾವು ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಬಂಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಬರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಹೊರಗಿಡುತ್ತೇವೆ. ಪಾಪ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ. ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಆಲ್ಡರ್ ಉರುವಲು, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಹಾರ್ಡ್ ಗಟ್ಟಿಮರದ ಮರಗಳ (ಮರಳು, ಬೂದಿ, ಓಕ್, ಹಾರ್ನ್ಬೀಮ್), ಆಸ್ಪೆನ್, ಲಿಂಡೆನ್ಗಳಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಧೂಮಪಾನವು ಮನೆಯ ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳ ಮರದ ಮೇಲೆದೆ. ಕೆಲವು ಮರಗಳು ಮತ್ತು ಪೊದೆಗಳ ರಾಡ್ಗಳನ್ನು (ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಜುನಿಪರ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸೇರಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನ, ಶುಷ್ಕ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವ ಮರವನ್ನು ಮೂರು ಬಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ರಾಡ್ಗಳು, ಸಣ್ಣ ಚಿಪ್ಸ್, ಸಿಪ್ಪೆಗಳು ಮತ್ತು ಮರದ ಪುಡಿ (ದಹನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿಸುವುದು). ಸ್ಮೋಲ್ಡರಿಂಗ್ ಮರದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಧೂಮಪಾನ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸುಡುವುದರಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಇದು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿಸುವಾಗ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ತಯಾರಿಸಲು ಹೇಗೆ?

ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಸರಳವಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬ್ರೈನ್-ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತುಣುಕುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು (ಇದನ್ನು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಬೇಕನ್ನ ನಂತರದ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಉಪ್ಪು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ - ಇದು ಸುಲಭ: ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಕರಗಿಸಿ ಕಚ್ಚಾ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಪಾಪ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿಸಲು ನಾವು ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಮೂಲ ಉಪ್ಪುನೀರು.

ಧೂಮಪಾನ ಕೊಬ್ಬು ಫಾರ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಜೊತೆಗೆ, ಅನುಪಾತಗಳು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ ರೂಪಾಂತರಗಳು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಎಲ್ಲರೂ ತಮ್ಮದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿ

ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ) ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. 3-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸೋಣ. ಕೂಲಿಂಗ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಸಲೋ 300-400 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಒಂದು ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಉದ್ದವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನಾವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು 1-2 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ರೂಪಾಂತರದಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 3-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತ ಧೂಮಪಾನದ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು 1.5 ರಿಂದ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಬಹುದು (ಹೊಗೆಹೂವು ಚಿಮಣಿ, ಹೊಗೆ ಪೂರೈಕೆಯ ತೀವ್ರತೆ, ಆಹಾರ ಚಕ್ರಗಳ ನಿರ್ಮಾಣದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ).