ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಬಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹೊಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಓವಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬವೇರಿಯಾದ ಮಲ್ಟಿವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಶಿನ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು. 1,5 ಕೆಜಿ ಪ್ರತಿ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಈರುಳ್ಳಿ;
- ಪೋರ್ಟರ್ ಬ್ರಾಂಡ್ ಬಿಯರ್ - 2 ಬಾಟಲಿಗಳು;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 40 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಹಲ್ಲುಗಳು;
- ಉಪ್ಪು;
- ರೋಸ್ಮರಿ;
- ತಾಜಾ ತುಳಸಿ - 10 ಎಲೆಗಳು;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ತಾಜಾ - 4 ಶಾಖೆಗಳು;
- ಲಾವ್ರ - 2 ಹಾಳೆಗಳು;
- ಜೀರಿಗೆ - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ತಯಾರಿ
ಸರಿಯಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಶ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ, ಅವರು ಬೇಕನ್ ಜೊತೆ ಮಾಂಸವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಚರ್ಮವು ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ನವಿರಾಗಿರಬೇಕು, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವಲ್ಲ. ಚರ್ಮದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನೋಡು, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಣ್ಣೀರು ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಕಡಿತಗಳಿಲ್ಲ. ಖರೀದಿಸಿದ ನಂತರ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಷಾಂಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸ್ಪಾಂಜ್ದೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿರುವ ಚರ್ಮವು ಕೇವಲ ಖಾದ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಾಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವುದರಿಂದ, ಬಿರುಗೂದಲುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ನಾವು ನಿಮ್ಮ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತೇವೆ, ನೀವು ಶಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ಮತ್ತು ನೀವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಿಕ್ಕ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಕೂಡ ನೋಡಿದಾಗ, ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಅದನ್ನು ಓಸ್ಮಲೈಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತೆ ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಿಮ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಬಿರುಕುಗಳು ದೊಡ್ಡ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಬಹುದು.
ನಂತರ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬ್ರ್ಯಾಜಿಯರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಹಿಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಾರದು, ಆದರೆ 120 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು. ಅಡುಗೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
ಈ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ, ಕರುವನ್ನು ಸಹಜವಾಗಿ ತಂಪಾಗುವ ತನಕ ಕಾಯುವ ತನಕ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ತನಕ ಕಾಯುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಒಲೆನ್ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದರ ನಂತರ ಅವರು ಒಣಗಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಂಬವಾಗಿ ಹರಡಬೇಕು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇದರಿಂದ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ ನೀವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಸರಿಸಬಹುದು, ರಸವನ್ನು ಹರಿಯುವ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತದನಂತರ ತೆರೆದ ಮತ್ತು ಇತರರು ಚರ್ಮದ ತಯಾರಿಸಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗಿ, ನೀವು "ಬೇಕಿಂಗ್" ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆಗೆ ಬಹುಪಟ್ಟಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಬಹುದು, ಕೇವಲ ರಡ್ಡರ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದೆಡೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೋಳಿನ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿ 1,5 ಕೆ.ಜಿ.
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 0.7 ಕೆಜಿ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 7 ಹಲ್ಲುಗಳು;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 5 ಶಾಖೆಗಳು;
- ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 5 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೆಣಸು - 5 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಲಾರೆಲ್ -1 ಶೀಟ್;
- ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ:
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ
ಮೊಣಕಾಲನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿ ಅದನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಕಸವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುವುದು. ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಮೊಣಕಾಲಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ರಚನೆಯು ಸ್ಥಗಿತಗೊಂಡ ನಂತರ ಮಾತ್ರ, 4 ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಚೀವ್ಸ್, ದೊಡ್ಡ-ಕಟ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲ ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶಿನ್ ಅನ್ನು ಸರಳಗೊಳಿಸಿ, ಅದರ ನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಬಾರದು. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ 70 ಗ್ರಾಂ ತೈಲ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅಡಿಗೆನಿಂದ ಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮತ್ತು 160 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಓವನ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ. ಮೊಣಕಾಲ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ
ಈಗ ಮೊಣಕಾಲಿನ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಒಣಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತೋಳಿನ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ರಂಧ್ರದ ಪಟ್ಟಿಯಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹಲವಾರು ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಅದನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಿ. ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು 30-40 ಡಿಗ್ರಿ ಫಾರ್ ಮರೆಯುವ ಆದರೆ ಮೊಣಕಾಲ browned ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ.