ಕಲ್ಯಿಯು ಜನಪ್ರಿಯ ರಷ್ಯಾದ ಹಬ್ಬದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಇದು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿ ತುಂಬುವ ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆ, ದಪ್ಪ ಮೀನು ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಕೆಲವು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಆಧುನಿಕ ಸೂಪ್-ರಾಸ್ಸೊಲ್ನಿಕೋವ್ನ ಮೂಲಮಾದರಿಯೆಂದರೆ ಕಳವಳ-ಮೀನು.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕ್ಯಾಲಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೇಶೀಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಮರಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಹಾ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾಲಿಕ್ಸ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪುನೀರಿನನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬ್ರೈನ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.
ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸ - ಸೂಪ್ ರೆಸಿಪಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹೃದಯ ಕರುಳು - 1 ತುಂಡು;
- ಬೇಕನ್ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕಡಲಕಳೆ - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು. ಸಣ್ಣ ಬಲ;
- ಸೌತೆಕಾಯಿ ಬ್ರೈನ್ - 100 ಮಿಲಿ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಹಿಟ್ಟು ಬಾರ್ಲಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಬೆಣ್ಣೆ ಕರಗಿದ ಕೆನೆ;
- ಮಸಾಲೆಗಳು (ಬೇ ಎಲೆ ಮೆಣಸು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಅವರೆಕಾಳು, ಲವಂಗ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ);
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;
- ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ);
- ನಿಂಬೆ;
- ಮಡೈರಾ ಪ್ರಬಲ - 50 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಕರುವಿನ ಹೃದಯವನ್ನು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ - ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬ್ರೂಸ್ಕೊಕಿಯಲ್ಲಿ. ಒಂದು ಚಾಕುವಿನೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬಿಸಿ.
ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ನಾವು ಬೇಕನ್ ಬಿಟ್ಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ವೀಲ್ ಹೃದಯವನ್ನು 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು. ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಮಡೆರಾ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮತ್ತೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ, ನಂತರ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಕಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಟೋಮಿರ್ ನಿಧಾನವಾಗಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ನಂತರ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಿಸಿ. ಮೃದು ಮಾಂಸದ ತನಕ ನಾವು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಸೀಸನ್ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ನಾವು ಸುಂದರ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸೂಪ್ ತುಂಬಲು, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಧಾನ್ಯದ ಭಕ್ಷ್ಯ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ . ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ನಿಂದ, ಮಡೈರಾ ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಬೆರ್ರಿ ಟಿಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ.
ಕ್ಯಾಲ್ಲಲ್ಲಾ ಮೀನು - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮೀನು ಕೊಬ್ಬು - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ - 300 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ನಿಂಬೆ;
- ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ;
- ತಾಜಾ ಹಸಿರು;
- ವೋಡ್ಕಾ ಅಥವಾ ಜಿನ್ - 30 ಮಿಲಿ;
- ಹಿಟ್ಟು ಬಾರ್ಲಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಕರಿಮೆಣಸು ಪುಡಿ;
- ಬೇ ಎಲೆ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬಲ್ಬ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. 5-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಕುಕ್, ಶಬ್ದದಿಂದ ಮೀನು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳ ಬೇರುಕಾಂಡ - ದೂರ ಎಸೆದ.
ನಾವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಜಿನ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ (100 ಮಿಲೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಾವು ಬಾರ್ಲಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಕವಿಯರ್ ಅನ್ನು ತುಣುಕುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು 3-4 ನಿಮಿಷಗಳು, ಋತುವಿನ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ. ನಾವು ಮೀನುಗಳ ಕ್ಯಾಲಿಗಳನ್ನು ಫಲಕಗಳಾಗಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಕೆಲವು ಮೀನುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಾವು ಬಲವಾದ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಕಹಿ ಟಿಂಕ್ಚರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಎರಡೂ ಆಂಟಿಪೋಡ್ ಪರಿಹಾರವಾಗಿ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ.