ಥ್ರಿಲ್ಸ್ - ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಗುಲಾಬಿ ವೇವ್ಲೆಟ್, ಹಾಗೂ ಬಿಳಿ ಮೃದುವಾದ ಮಂಚಿನ್ ಬಿಳಿ, ಕುಟುಂಬದ ಮಲೆಕ್ನಿಕ್ನ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳಾಗಿವೆ. ದಟ್ಟವಾದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಚೂಪಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರಾ ರೈ (ಕೆಲವು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಹೋಲುತ್ತದೆ). ಚರ್ಮವಾಯುವಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಖನಿಜ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಅಸಿಟಿಕ್, ಒಲೀಕ್), ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನಾರಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ) ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ವೇವ್ಲೆಟ್ಗಳು ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅರಣ್ಯ ವಲಯದ ಉತ್ತರದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಬರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಬರ್ಚ್-ಮಿಶ್ರಿತ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ, ಮೈಕೊರ್ಫಿಜಾಗಳನ್ನು ಮರದೊಂದಿಗೆ ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಚರ್ಮದ ತುಂಡುಗಳು ಸಮೂಹ ಫಲವತ್ತತೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜೂನ್ ಅಂತ್ಯದಿಂದ ಅಕ್ಟೋಬರ್ ವರೆಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅಲೆಯು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ರೂಪಾಂತರದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಡ್ಡಾಯ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಅಲೆಗಳು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕಟಾವು ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಯಮಾಡು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ. ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ: ಅಲೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಯಾವುದೇ ಭಿನ್ನತೆಗೆ, ವರ್ಮ್ಹೋಲ್ಗಳಿಲ್ಲದ ಅಣಬೆಗಳು ಬಲವಾದ, ಯುವಕರನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಚರ್ಮದ ಗೆರೆಗಳಿಗೆ ರೆಸಿಪಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮುಳ್ಳುಗಿಡಗಳು;
• ಸಕ್ಕರೆ (ದೇಶೀಯ ಉತ್ಪಾದನೆ) - 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಲವಂಗ - 3-5 ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು;
• ಬೇ ಎಲೆಗಳು - 3-5 PC ಗಳು.
• ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್ (ಸಂಪೂರ್ಣ) ಒಣ ಬೀಜಗಳು - 0.5 ಟೀ ಚಮಚಗಳು;
• ಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿಗಳು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು - 5-8 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ನ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಎಲೆಗಳು - 3-5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ನೀರು - 1 ಎಲ್;
• ಅಸೆಟಿಕ್ ಸತ್ವ - 1 ಟೀಚಮಚ.

ತಯಾರಿ

ಅಲೆಗಳು ಕನಿಷ್ಟ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತೊಳೆದು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಮೂರು ಬಾರಿ ನೀರು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು). ನಾವು "ಫ್ರಿಂಜ್" ನಿಂದ ನೆನೆಸಿದ ಚರ್ಮದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು (ದೊಡ್ಡದಾದಿದ್ದರೆ) 2-4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ತೊಳೆಯಿರಿ, 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರು ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಮರಳಿ ಎಸೆಯುವಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಕ್ಯಾರನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಮ್ ಶೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳು ಇಡುತ್ತವೆ. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಇಡೀ ದಂತದ್ರವ್ಯಗಳು) ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು.

ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳ (ನೀವು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು) ಜೊತೆಗೆ ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೀಥಿಂಗ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಿರಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ವಿಲೀನಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಒಂದು ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ನಾವು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನುಗಳಲ್ಲಿ ತರಂಗಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಮೂಲವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ. ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಕವರ್ಗಳನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸುವ ತನಕ ಹಳೆಯ ಹೊದಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ಜಾರ್ನ ಆರಂಭಿಕ ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮುಳ್ಳುಗಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, 2-3 ವಾರಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ (ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು, ಹೆಚ್ಚು) ಹಾದುಹೋಗುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪು ಚರ್ಮದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಚರ್ಮ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ - 40 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ನ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು, ಚೆರ್ರಿ, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳು;
• ಸಬ್ಬಸಿರಿನ ಛತ್ರಿಗಳು;
• ಜೀರಿಗೆ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ಐಚ್ಛಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು) ಬೀಜಗಳು.

ತಯಾರಿ

ತೊಳೆದು ಅಣಬೆಗಳು ಕನಿಷ್ಠ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸು (ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 2-4 ಬಾರಿ ನೀರು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ).

ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಕಡಿದಾದ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. 10 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಚಕ್ರವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ, ನೀವು 2-ಯಡಿಯೂ ಸಹ ಮಾಡಬಹುದು, ನಂತರ ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ.

ನಾವು ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಪದರಗಳೊಂದಿಗಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯನ್ನು ಮರುಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮುಕ್ತ ಕವಚವನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಬಾರದಂತೆ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮುಳ್ಳುಹಣ್ಣು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುವುದರಿಂದ ಮುಳ್ಳುಹಣ್ಣುಗಳು (ನೀವು, ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು) ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಮರದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಅದನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ. ಡಬಲ್ ಪದರದ ಗಾಜಿನಿಂದ ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಗರಿಷ್ಟ ಉಷ್ಣಾಂಶವು 0 ರಿಂದ +3 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ). ಮಶ್ರೂಮ್- ಚರ್ಮದ ತುಂಡುಗಳು ಕನಿಷ್ಠ 6 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ .

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ , ಅಕ್ಕಿ, ಯಾವುದೇ ಗಂಜಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮರಿನಾಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ವೊಡ್ಕಾ, ಬೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಕಹಿಯಾದ ಪ್ರಬಲ ಟಿಂಕ್ಚರ್ಗಳಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಲಘು.