ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಅನೇಕ ತಿನಿಸುಗಳಿವೆ. ಕಕೇಶಿಯನ್ ತಿನಿಸು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಖಾರ್ಚೋ , ಅಡ್ಜಿಕಾ ಮತ್ತು, ಡಾಲ್ಮಾ. ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುತ್ತದೆ. ಅವರು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೆಳಕಿಗೆ ತಳ್ಳುವ ಹುಳಿ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಇದು ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ರುಚಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಹೇಳಿ.
ಡಾಲ್ಮಾ ಬೇಸಿಗೆ
ಸಹಜವಾಗಿ, ರುಚಿಕರವಾದ ಡಾಲ್ಮಾ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಸಮಯ ಕಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರಯತ್ನಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ, ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ! ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ - ಸರಿಯಾಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು. ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವು ಕಾಡಿನಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಅವು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಚಿಕ್ಕ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ - ಹಸ್ತದ ಗಾತ್ರ, ಹೊಳಪಿನ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ, ರಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಕಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆಯೇ. ಶೀಟ್ ಹಾಳಾಗದ ಕಾರಣ ನಾವು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಡಾಲ್ಮಾ, ಪಾಕವಿಧಾನ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳು - 50-80 ತುಂಡುಗಳು;
- ಹಳದಿ ದೀರ್ಘ ಧಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿ - 1 ಗ್ಲಾಸ್;
- ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ - 0.6 ಕೆಜಿ;
- ಈರುಳ್ಳಿ ಬಿಳಿ ಸಲಾಡ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಮಾಗಿದ ದಪ್ಪವಾದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಲ್ಲ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
- 1 ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ - 3-4 ಚಿಗುರುಗಳು;
- ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು (ಮಿಶ್ರಣ) - ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಉಪ್ಪು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಲ್ಲು - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ, ಇದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ - 50 ಮಿಲೀ.
ತಯಾರಿ
ಮೊದಲು ನೀವು ತುಂಬುವುದು ಅಗತ್ಯ. ನನ್ನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ನಾವು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ನಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಗುತ್ತೇವೆ. ಗಮನ ಕೊಡಿ - ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕರಿಮೆಣಸು ತುಂಡು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಳುವಾಗಿದ್ದರೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ನಾವು ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಡಲಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತೇವೆ - ಅದು ಸುಮಾರು 10-12 ನಿಮಿಷಗಳು. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಅಕ್ಕಿ, ನನ್ನ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೂರು ಒಂದು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಅಥವಾ ಪುಲ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ (ನಾವು ಬ್ಲೆಂಡರ್, ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕ, ಚಾಪರ್, ಮಾಂಸದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ) ವಿಂಗಡಿಸಿ ತೊಳೆದುಬಿಟ್ಟಿದ್ದೇವೆ. ತರಕಾರಿಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸುಗಳಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು 3 ನಿಮಿಷ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬೇಯಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ: ಮಾಂಸ, ಅಕ್ಕಿ, ಮರಿಗಳು. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಭರ್ತಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವಾಗ, ನಾವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತೇವೆ. ತಳದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಕು, ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬದಲಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ - ಈಗ ನಾವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು. ನಾವು 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಎಲೆಗಳು ಗಾಢವಾಗುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಿತ್ತುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರತಿ ಎಲೆಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಹೊದಿಕೆ ಹಾಕಿ. ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ - ಕೆಳಗೆ ಎಲೆಗಳು ಮುಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ, ನಾವು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಾವು ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ - ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ.
ಡೊಲ್ಮಾ ಮಸಾಲೆ
ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ ರುಚಿ: ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಸಾಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು, ಆದರೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಡಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಅಕ್ಕಿ ಆವಿಯಿಂದ ಇಲ್ಲ - 120-150 ಗ್ರಾಂ;
- ಸರಾಸರಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶದ ಮಟನ್ - 0.5 ಕೆಜಿ;
- ಈರುಳ್ಳಿ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಎಲೆಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಆವಿಯಿಂದ - 400 ಗ್ರಾಂ;
- ನೇರ ಎಣ್ಣೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ - 30-40 ಮಿಲಿ;
- ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಮಿಂಟ್, ರುಚಿಕರವಾದ, ಓರೆಗಾನೊ, ತುಳಸಿ) - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಲೈಡ್ ಜೊತೆ ಚಮಚ;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಸಣ್ಣ ಗುಂಪೇ;
- ಸುಲಿದ ಸೀಡರ್ ಬೀಜಗಳು - 1 ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಲವಂಗ;
- ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ - 50 ಮಿಲಿ;
- ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು (ಮಿಶ್ರಣ) - ಚಮಚದ ತುದಿಯಲ್ಲಿ;
- ಮಾಂಸದ ಸಾರು - ಸುಮಾರು 1 ಲೀಟರ್.
ತಯಾರಿ
ಅಕ್ಕಿ ನೆನೆಸಿ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಟನ್, ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಬೇಯಿಸಿ. ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಅಕ್ಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ನೀವು ಅದನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಬಹುದು), ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಬೀಜಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ಡ್, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಋತುವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಪೆಟಿಯೋಲ್ ಇರುವ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ನಾವು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಇಡಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಹಲವರು ಆಸಕ್ತಿ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಖಾಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಡಾರ್ಕ್ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ. ನಂತರ 10 ಕೊಳವೆಗಳ ಒಣ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಬಾಟಲಿಗಳಾಗಿ ಹಾಕಿ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ. ಬೇಸಿಗೆಯ ತನಕ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ - ಅವು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕೇವಲ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ.