ಕೋಲ್ಡ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಇತಿಹಾಸ ಕೂಡಾ ದೀರ್ಘವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಇದೆ. ಅದರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ - ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾದ ಹಂದಿ ಹಮ್ , ತದನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗಿದೆ, ಒವೆನ್ ಬದಲಿಗೆ, ಆಧುನಿಕ ಓವನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಹಾಮ್ಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾರ್ಕಸ್ಗಳ ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಫ್ಯೂಲ್ನಲ್ಲಿ ರಸಭರಿತವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿ (ಪಾದದ ಯಾವುದೇ ಸ್ಲೈಸ್) - 1.2 ಕೆಜಿ;
• ಧಾನ್ಯದ ಸಾಸಿವೆ 12 ಗ್ರಾಂ;
• ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ - 20 ಮಿಲಿ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - 150 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ - 12 ಪಿಸಿಗಳು.

ತಯಾರಿ

ತಯಾರಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಎಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬು, ಚರ್ಮ, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ತೈಲದಿಂದ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾರ್ಟಾರ್ 5 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗದಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಅದರ ಅಂಟಿಸಿ ಅಂಟಿಸಿ. ಜೊಬಾಚಿಕಾಮಿ ಸ್ಪೈಕ್ಯೆಮ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಳಿದಿದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಮಾಂಸವು ಆಳವಾದ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಬಾರ್ಗಳನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು. ನಂತರ 160 ° C ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಳೆಯ ಹಾಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವುದು ನಿಮ್ಮ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸರಾಸರಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಂದರಿಂದ ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿರುವ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹಂದಿ

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ನಂತರದವರು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ ತಯಾರಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಯನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿ (ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ) - 3 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ದಂತದ್ರವ್ಯಗಳು - 3/4;
• ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆ 1;
• ಕರಿಮೆಣಸುಗಳ ಅವರೆಕಾಳು - 17 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಜೀರಿಗೆ - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 35 ಮಿಲಿ.

ತಯಾರಿ

ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ, ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ನಂತರ ನಾವು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಬೋರ್ಡ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಮೊರ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಏಕರೂಪದ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ರಬ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆ ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ, ತಾಜಾ ನೆಲದ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಕೂಡಾ ರುಚಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸಹ, ಉಪ್ಪು ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಇದು ಮಾಂಸ ಕೇವಲ ರಬ್ ಮುಖ್ಯ, ಆದರೆ ಚರ್ಮದ.

ನಾವು ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ರೋಲ್ಗೆ ಪದರ ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಒರಟಾದ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಥ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ. ನಾವು ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಮೊದಲಿಗೆ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತುವುದನ್ನು ತದನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಡುತ್ತೇವೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು 155 ° ಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು 130 ° C ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮೊದಲು ಮಾಂಸದಿಂದ ಹಾಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಲಘುವಾಗಿ ಬ್ರೌನ್ಸ್ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕೋಳಿಗಾಗಿ ರೆಸಿಪಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ - 600 ಗ್ರಾಂ;
• ಚಿಕನ್ ಫಾರ್ ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಣ ಮಿಶ್ರಣ - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ - 6 ಪಿಸಿಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ನ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಪಾಸ್ತಾದೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿದಾಗ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮಸಾಲೆ ಲವಂಗಗಳ ಒಣ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತುರಿದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಟೀಚಮಚವು ಅತ್ಯದ್ಭುತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಈಗ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. 2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಏರೋಗೈಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಏರೋಗ್ರಾಲ್ಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಗಳು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ (ಗರಿಗಳ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) ಗರಿಷ್ಟ ವೇಗ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮಯದ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಸಾಧನದಿಂದ ಬರುವ ಗುರುವು ತಲುಪುತ್ತಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಲ್ಲಿಗೆ ಹೋಗಲು ಬಿಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತದೆ.