ಕೆಫ್ಟಾ-ಬೊಜ್ಬಾಶ್

ಕಫ್ಟಾ-ಬೋಜ್ಬಾಶ್ ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಟೂರ್ನಿಕ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಿರುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಇತರ ದೇಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕ್ಯುಫ್ಟಾ-ಬೋಜ್ಬಾಶ್ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು (ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ) ತುಂಬುವ ವಿಧದ ಅತ್ಯಂತ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಸೂಪ್. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಮ್ಲ ಪ್ಲಮ್ (ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್) ಇಡುತ್ತವೆ, ಅದು ಅವರಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕುಫ್ಟಾ-ಬೋಜ್ಬಾಶ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಮೂಳೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಅವರು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಿಗೆ ಸಮೂಹವನ್ನು ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬಲ್ಬ್ ಮಸಾಲೆ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಈ ಸಮೂಹದಿಂದ, ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಹುತೇಕ ತಯಾರಾದ ಅವರೆಕಾಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಯಾರಾದ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ Kyfta-Bozbash - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮಟನ್ (ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳಿಲ್ಲ) - ಸುಮಾರು 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಮಟನ್ ಬೀಜದಿಂದ ಸಾರು - 1,5-2 ಲೀ;
• ಅಕ್ಕಿ - 5 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ ತಾಜಾ (ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ) - 15-20 ತುಂಡುಗಳು;
• ಬಟಾಣಿ-ಚಿಕ್ಪೀಸ್ - 1 ಗ್ಲಾಸ್;
• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಮಸಾಲೆಗಳು ನೆಲದ (ಕೇಸರಿ, ಲವಂಗ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ);
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಲುಚಕ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್).

ತಯಾರಿ

ಬಟಾಣಿ-ಕೋಳಿಗಳು ಕನಿಷ್ಠ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸು, ಆದರೆ ರಾತ್ರಿ ಆದ್ಯತೆ. ಅಡುಗೆಯ ಮೊದಲು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ರವರೆಗೆ ಅಡಿಗೆ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.

ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಮಧ್ಯಮ-ನೆಲದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಲ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ. ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್. ನಾವು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದರೊಳಗೆ ನಾವು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಹುಳಿ ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು (ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಸ್ಪರ್ಧಿಸಬೇಕಾಗಿರುತ್ತದೆ) ಹಾಕಬೇಕು.

ನಾವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕುದಿಸಿರುವ ಕಡಲೆಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಶಬ್ದ ಮರೆತುಹೋಗಿದೆ. ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಕೊಯಿಫ್ಟಾ-ಬೋಝಾಷ್ ಅನ್ನು ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಿರುವ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನೀವು ಪ್ರತಿ ಸೂಪ್ ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಪುದೀನ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಯ ಸ್ಲೈಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು.

ಕುಫ್ಟಾ-ಬೋಝಾಷ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಸ್ಯಾಸ್ಪದವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತವೆ, ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಣ್ಣ ಸ್ಟ್ರಾಸ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಸೂಪ್ ಕುಫ್ಟಾ-ಬೋಜ್ಬಾಶ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.