ಟೇಸ್ಟಿ ಕೆಚಪ್ ಇಲ್ಲದೆ ಅನೇಕ ಜನರು ಆಹಾರವನ್ನು ಊಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕೆಚ್ಚಪ್, ಬಲದಿಂದ, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿನ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸ್ಟೋರ್ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಪ್ರತಿ ರುಚಿಗೆ ಕೆಚಪ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಜನಪ್ರಿಯ ಕೆಚಪ್ ನಿರ್ಮಾಪಕರು - ಹೈಂಜ್ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಟಿಮೋರ್, ಪ್ರತಿವರ್ಷವೂ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ನವೀನತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ನಾವು ದಿನನಿತ್ಯದ ಕೆಚಪ್ ಜಾಹೀರಾತನ್ನು ನಮ್ಮ TV ಸೆಟ್ಗಳ ಪರದೆಯ ಮೇಲೆ ನೋಡುತ್ತೇವೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಾಲ್ಟಿಮೋರ್ನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕೆಚಪ್ ಜಾಹೀರಾತು "ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಕೆಚಪ್ ಹರಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ") ಮತ್ತು ಅವಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ನಾವೀನ್ಯತೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕಲಿಯುತ್ತೇವೆ.
ಕೆಚಪ್ನ ಸ್ವದೇಶವನ್ನು ಚೀನಾ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಆಧುನಿಕ ಕೆಚಪ್ ನಂತೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು . ಯೂರೋಪಿನ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಕೆಚಪ್ ಹದಿನೇಳನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾರಂಭಿಸಿತು, ಆದರೆ ಈ ಸಾಸ್ನ ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಇರಲಿಲ್ಲ. ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಯುಗದಲ್ಲಿ, ಕೆಚಪ್ ಅನ್ನು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಂಚೊವಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ಗಳಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಚಪ್ಗೆ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ಮೀನು ಉಪ್ಪುನೀರು, ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಕೆಚಪ್ ಇಪ್ಪತ್ತನೆಯ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ನಿರ್ವಾತ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನಿಂದ ಕೆಚಪ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊದಲ ಉದ್ಯಮಿ ಹೆನ್ರಿ ಹೈಂಜ್. ಅದರ ನಂತರ, ಹೈಂಜ್ ಕೆಚಪ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ಹೆಸರನ್ನು ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ ಎಂದು ಕರೆದನು. ಈ ವಿಧಾನವು ಕೆಚ್ಚೆಪ್ ಅನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ಹೆಚ್ಚು ನಂತರ, ಕೆಚಪ್ನಲ್ಲಿ ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟವಾಯಿತು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಹೆಚ್ಚು ನಂತರ, ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು, ಮೂಲತಃ ಕೆಚಪ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಆಗಿತ್ತು.
ಆಧುನಿಕ ಕೆಚಪ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಚಪ್ ತಯಾರಿಕೆ ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳಷ್ಟೇ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಕೆಚಪ್ ತತ್ವವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ಹಾಕಿ, ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸು, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಈ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಕುದಿಯುವೊಳಗೆ ತರಬೇಕು ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತನಕ ಗೌರವಿಸದಿದ್ದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳವು ಮುಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಸಮೂಹವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಿದಾಗ ಮಾಡಬೇಕು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಂಟಾಗುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು, ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ರೆಡಿ ಕೆಚಪ್ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಟ್ವಿಸ್ಟ್ಗಾಗಿ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು, ಅಥವಾ ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ಕೆಚಪ್ನ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದರಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಅಡುಗೆ ಕೆಚಪ್ನ ರಹಸ್ಯಗಳು:
- ನೀವು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾದ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರ ಕೆಚಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ. ಕೆಚ್ಚಪ್ ಚಿಲ್ಲಿ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾಸ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ;
- ಕೆಚಪ್ಗೆ ಉತ್ತಮ ಮಸಾಲೆಗಳು: ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಒಣ ಸಾಸಿವೆ, ತುಳಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಪೂರ್ವ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಟ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ನಂತರ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ;
- ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕೆಚಪ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದು ಅವಶ್ಯಕ
ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ; - ಕೆಚಪ್ ಅನ್ನು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದು, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನಿಂದ ಕೆಚಪ್ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಪ್ಲಮ್ ಅಥವಾ ಸೇಬುಗಳಿಂದ ಕೂಡ ಕೆಚಪ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಾಸ್ ರುಚಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೆಚಪ್ನಿಂದ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ;
- ಕೆಚಪ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಈ ಸಾಸ್ ಪಿಕ್ವಾನ್ಸಿ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ - ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ;
ಕೆಚಪ್ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಸಂಗತಿ: ಕೆಚಪ್, ಆದ್ದರಿಂದ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಾಸ್ ಅವರ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ವಿಶ್ವ-ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಯುವ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಾಪ್ ತಂಡ ಲಾಸ್ ಕೆಚಪ್ (ಲಾಸ್ ಕೆಚುಪ್) ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು .