ಲ್ಯಾಂಬ್ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ದಿನಾಂಕಗಳು ಮತ್ತು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮಗೆ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ - ಮಟನ್ಗೆ ಕಡ್ಡಾಯ ಸೇರ್ಪಡೆ. ಇನ್ನೂ ಮಟನ್, ಅಕ್ಕಿ, ಹುರುಳಿ ಗಂಜಿ , ತರಕಾರಿಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಟನ್ ಜೊತೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಡುಗೆ ಹೇಗೆ, ನಾವು ಈಗ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಜೊತೆ ಲ್ಯಾಂಬ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 800 ಗ್ರಾಂ;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಈರುಳ್ಳಿ 1 ಪಿಸಿ.
- ಕುರಿಮರಿ - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಟೊಮೆಟೊ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಮಸಾಲೆಗಳು;
- ಸಾಸ್ (ದಾಳಿಂಬೆ) - 40 ಮಿಲಿ;
- ಕೆಫಿರ್ - 250 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಲ್ಯಾಂಬ್ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ದಾಳಿಂಬೆ ಸಾಸ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷ ನಿಲ್ಲುವ ಬಿಡಲು. ಒಂದು ದಪ್ಪನಾದ ತಳಭಾಗದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಳವಳಕ್ಕೆ ಬಿಡಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊ, ಅದರ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಹೊರಬಿಡುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ಹಾಕಿ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿರಿ. ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ ವೇಳೆ, ಕೆಫೆರ್ ಒಂದು ಗಾಜಿನ (ಕೆಫಿರ್ ಹಿಂದೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಹಿಂದೆ ನೀರು ಸೇರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು) ರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಪದರಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ ತನಕ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ತಳಮಳಿಸಿ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇರುವ ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 0.5 ಕೆಜಿ;
- ಕುರಿಮರಿ - 400 ಗ್ರಾಂ;
- 1 ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ - 50 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೇಯನೇಸ್ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ತಾಜಾ ಹಸಿರು;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಕುಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮಾಂಸವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಲ್ಲಿ, ಅದು ನಿವಾರಣೆಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ನಾವು ಅದೇ ಘನಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹರಡಿದ್ದೇವೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳ ಮೂಲವನ್ನು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿ ತೈಲ ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಡಿಕೆಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಹೊಸದಾಗಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ), ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಆದರೆ ಮಡಕೆಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿಲ್ಲ.
ಕುದಿಯುವ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ನಾವು ಸಾಕಷ್ಟು ಜಾಗವನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ, ಮಡಿಕೆಗಳು ತುಂಬ ತುಂಬಿದ್ದರೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನಾವು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ದ್ರವ ಭಾಗವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಾವು ತಾಪಮಾನವನ್ನು 180 ಡಿಗ್ರಿ ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 130 -140 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು. ನಾವು ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧ ಮಟನ್ ಪಡೆಯಲು ಮುನ್ನುಗ್ಗಿಲ್ಲ, ಮೇಜಿನ ಬಳಿಗೆ ಹೋಗುವುದನ್ನು ನಾವು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಕುರಿಮರಿನಿಂದ ಖಶ್ಲಾಮಾ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕುರಿಮರಿ (ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಅಥವಾ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ) - 1 ಕೆಜಿ;
- ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 3 ತುಂಡುಗಳು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಟೊಮೆಟೊ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಲವಂಗ;
- ಹ್ಯಾಶ್ಲಾಮಾಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕುವುದು;
- ತುಳಸಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ;
- ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು;
- ಬಿಯರ್ ಬೆಳಕು -1 ಲೀಟರ್;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 800 ಗ್ರಾಂ;
- ನೆಲಗುಳ್ಳ (ಐಚ್ಛಿಕ) - 1 ಪಿಸಿ.
ತಯಾರಿ
ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆಯುವ ಮಾಂಸ, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು, ಸಿರೆಗಳು, ಸಣ್ಣ ಬೀಜಗಳ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ತದನಂತರ ಮೂರು ಬಾರಿ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಂಗುರಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಯಾವುದೇ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನಾವು ದಪ್ಪವಾದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ನೆಲಗುಳ್ಳ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ ಕುರಿಮರಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ ಪದರಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಪಾತ್ರೆಗಳ ತುದಿಯನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೂ ನಾವು ಪದರಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತೇವೆ ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ (ನಾವು ನೀರು ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ಗಳನ್ನು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ), 2 ಸೆಂ.ಮೀ.ನ್ನು ಕಡಾಯಿ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟು, ಆದ್ದರಿಂದ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಏನೂ ಸುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಬಲವಾದ ಬೆಂಕಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 30-60-30ರ ಮೂರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಹಂತಗಳು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಮೂರನೆಯದು ಹೆಚ್ಚು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ:
- ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳು. ದ್ರವವು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ;
- ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 60 ನಿಮಿಷಗಳು, ಸೂಪ್ ಕುಲದ ಬೀಜದಿಂದ ಸುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿ ಅದನ್ನು ಅರ್ಧವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ;
- ಮಧ್ಯಮ ತಾಪಕ್ಕಿಂತ 30 ನಿಮಿಷಗಳು. ಈ ಹಂತದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮಸಾಲೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ನಾವು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ನಾವು ಉಪ್ಪುಗಾಗಿ ಹ್ಯಾಶ್ಲಮ್ ಅನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತೇವೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಹ್ಯಾಶ್ಲಾಮ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ನಾವು ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಶ್ಲಾಮ್ ಈಗಾಗಲೇ ನೇರವಾಗಿ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು ಮೇಲಿನಿಂದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಜೊತೆ ಲ್ಯಾಂಬ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 2 ಕೆಜಿ;
- ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಕುರಿಮರಿ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ, ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಮಾಂಸವು ತೊಳೆಯುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ನಾವು ಒಣಗಲು ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕಟ್ಟುವಂತೆ. ನಾವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತುಂಡರಿಸು ಮತ್ತು 1.5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ಮಟನ್ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
ನಾವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಾನ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ, 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು 50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರು ಮಾಡಿ. ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಾವು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತೇವೆ.