ಅಡಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಆಧುನಿಕ ತಿನಿಸುಗಳ ನೈಜತೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಾಗದ ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಉದ್ಯಮಶೀಲ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಇನ್ನೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅವರು ಹೇಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ನಾವು ಕೆಳಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ - ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ
ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಬಾರದು, ಆದರೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ (ಕೌಲ್ಡ್ರನ್, ಪ್ಯಾನ್ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು). ಬ್ರೆಡ್ ಗಾಗಿ ಡಫ್ ಅಧಿಕೃತ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವ ಇರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿ ನಾವು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಯೀಸ್ಟ್ ಜೊತೆ ಪಫ್ (ಸ್ಟಾರ್ಟರ್) ಬಳಸುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಕೋಳಿ (ಹುಳಿ) ಗಾಗಿ:
- ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 155 ಗ್ರಾಂ;
- ನೀರು 155 ಮಿಲಿ;
- ಕ್ರಿಯಾಶೀಲ ಯೀಸ್ಟ್ - ಕಾಲು ಟೀಚಮಚುಫುಲ್;
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
- ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 360 ಗ್ರಾಂ;
- ಹುದುಗುವ ಮಾಲ್ಟ್ - 3 ಪೂರ್ಣ ಸ್ಟ. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಕುದಿಯುವ ನೀರು - 80 ಮಿಲಿ;
- ನೀರು 210 ಮಿಲಿ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ದೊಡ್ಡ ಕಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ಇಡೀ ಕೊಚ್ಚೆ ಗುಡಿಸಲು;
- ಬ್ರೆಡ್ ಚಿಮುಕಿಸಲು ಹಿಟ್ಟು.
ತಯಾರಿ
- ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ (22 ಡಿಗ್ರಿ) ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಶುಷ್ಕ ಕ್ರಿಯಾಶೀಲ ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಸರ್ಜಿಸಿ, ಉಬ್ಬಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಕರಗಿಸಲು ತನಕ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ನಾವು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಚಲನಚಿತ್ರ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಿಡಿ.
- ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಈಗ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಲಕಿ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನಾವು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಇಡೀ ಕೊಚ್ಚೆಲ್, ಹರಡುವ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ (20 ಡಿಗ್ರಿ) ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೆರೆಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಡಗಿನೊಂದನ್ನು ನಾವು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.
- ಕೈಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸು. ಇದು ದ್ರವ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ - ಅದು ಹೀಗಿರಬೇಕು.
- ನಾವು ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾ ಸಹಾಯದಿಂದ ಹಡಗಿನ ಗೋಡೆಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಎತ್ತಿಕೊಂಡು ಹಡಗಿನ ಮಧ್ಯಭಾಗಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸಿ.
- ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಡಿ, ಪ್ರತಿ ಮೂವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಅಂಚುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಕೇಂದ್ರಕ್ಕೆ ಮಡಿಸಿ.
- ಧಾರಕವನ್ನು ಈಗ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 6 ರಿಂದ ಹನ್ನೆರಡು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಡಿ. ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. 22 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹನ್ನೆರಡು ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ (25-28 ಡಿಗ್ರಿ), ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರು ಘಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಡಬಲ್ಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಈಗ ಹತ್ತಿರವಾದ ಟವೆಲ್ ಅನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಂದಿಯೊಂದಿಗೆ ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಿರಿ.
- ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ, ನಾವು ಒಂದು ಉದಾರವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿದೆ.
- ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಕೇಕ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುವವರೆಗೆ ಒಂದು ಸ್ಪೇಡ್ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಕೇಂದ್ರಕ್ಕೆ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
- ಬೇಗನೆ ನಾವು ಮೇರುಕೃತಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಟವೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ.
- ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಟವೆಲ್ನ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ.
- ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಅರ್ಧ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವುದಕ್ಕಾಗಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಕಂಟೇನರ್ ಆಗಿ ತಿರುಗಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದರ್ಶ ಆಯ್ಕೆಯು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಹಳೆಯ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು 220 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.
- ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಐವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದಂತೆ ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ತಗುಲಿಸದೆ ಬೇಯಿಸಿ ನಾವು ಕಂಟೇನರ್ನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
- ಪುಷ್ಪಪಾತ್ರದ ಮೇಲೆ ರಸ್ಟಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ತುರಿದ ಬ್ರಷ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ನೋಡಬಹುದು ಎಂದು, ಒಂದು ಬೇ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಡಫ್ ಅದರ ಬದಲಿಗೆ ದ್ರವ ವಿನ್ಯಾಸದಿಂದ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಯಸಿದ ರುಚಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆಯಬಹುದು. ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಗೆ ಇದು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಲ್ಲ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೇಗೆ?
ಈ ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಒವನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಲ ಫ್ಲಾಟ್ ಕಲ್ಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬಾಟಮ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಧನದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಧಾರಕವನ್ನು ಹಾಕಲು ಅಥವಾ ಓವೆನ್ ಗೋಡೆಯ ಮೊದಲ ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಲು ಸಹ ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಅತ್ಯಧಿಕ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 1 ಕೆಜಿ;
- ಹಾಲೊಡಕು ಹಾಲಿನ ಡೈರಿ - 650 ಮಿಲಿ;
- ಒತ್ತಿದರೆ ಈಸ್ಟ್ - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ದೊಡ್ಡ ಕಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
- ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಹೋಗು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸೀರಮ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಈಸ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ನಾವು ಬೆರೆಸುವ ಮೃದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಇರಿಸಿ.
- ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹತ್ತಿರ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಒಂದು ಗಂಟೆಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹಾಕಿದ್ದೇವೆ.
- ಈಗ ನಾವು ಕೊನೆಯ ಬಾರಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಸುತ್ತಿನ ಕೇಕ್ ಅಥವಾ ಲೋಫ್ನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
- ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ನಾವು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು 220 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಐವತ್ತು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮೀಸಲಿಡುತ್ತೇವೆ.
- ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತವೆ.
- ಟವೆಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತುರಿ ಮಾಡಲು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ರೆಡಿ ಬ್ರೆಡ್.