ರೋಸ್ಟ್ - ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಖಾದ್ಯ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಸಾಸ್ಪ್ಯಾನ್ಸ್, ಕ್ಯಾಲ್ಡ್ರನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಯ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸಿರಾಮಿಕ್ ಮಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ - ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರಷ್ಯನ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ.
ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಸಮಾನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು - ಇದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಹಂದಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮಾಂಸದ ಹಂದಿ ಮಾಂಸದ ಸಾಧಾರಣ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ (ಕತ್ತು, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಹ್ಯಾಮ್) - ಸುಮಾರು 500-600 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಣ್ಣ - 1 ತುಂಡು;
- ಮಸಾಲೆಗಳು (ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸುಗಳು, ಲವಂಗಗಳು);
- ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡು - 30-50 ಗ್ರಾಂ;
- ತಾಜಾ ಹಸಿರುಗಳು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2-3 ಲವಂಗ;
- ಕರಿಮೆಣಸು ಪುಡಿ.
ತಯಾರಿ
ತಿನ್ನುವ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಒದ್ದೆಯಾಗಿರಬಾರದು, ಹಾಗಾಗಿ ನಾವು ಅದನ್ನು ತೊಳೆದು ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಲಿದ್ದೇವೆ. ಸಾಲೋ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಈ ಕುಡಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮುಳುಗಿಸಿ (ಅಥವಾ ಕೊಲ್ಡ್ರನ್ ಅಥವಾ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುವುದು). ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಮಧ್ಯಮ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಸೇರಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ನೆರಳು ಬದಲಿಸುವ ಮೊದಲು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ತೂರಿಸಿ, ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ, 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೇವಲ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನಾವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕಡಾಯಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಕಳವಳ, 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಸಲಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಸಲೀಂ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು. ನೀವು 1-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ರೆಡಿ ಹುರಿದ ಇದು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳನ್ನು, ಋತುವಿನ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತುಂತುರು ಮಾಡಿ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯ ಟೇಬಲ್ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಪೂರೈಸಲು ಉತ್ತಮ, ಬಹುಶಃ ಮತ್ತೊಂದು ಕಹಿ ಅಥವಾ ಬೆರ್ರಿ ಟಿಂಚರ್ ಒಂದು ಗಾಜಿನ.
ಸರಿಸುಮಾರು ಅದೇ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಟರ್ಕಿಗಳಿಂದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕೋಳಿಯ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಹಂದಿಮಾಂಸದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಟರ್ಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತದೆ (ಇದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ). ಸಹಜವಾಗಿ, ಸಿದ್ಧತೆ ಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು (ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ತೈಲ) ಬಳಸಬೇಕು.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಲದಿಂದ ಹುರಿದ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೊಲದ ಲೈಂಗಿಕ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಶೀತಲ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೀರಾ). ಮೊಲದ ಮಾಂಸವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಗೆ ಮುಂಚೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬೆಳಕಿನ ಬೆಳಕನ್ನು ಹೊಳಪಿನ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿ
ಕುರಿಮರಿ - ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ವಿಧಾನವು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕುರಿಮರಿ - ಸುಮಾರು 500-600 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 400 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು (ಆದ್ಯತೆ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳು) - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕೊಬ್ಬು (ಮಟನ್ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್);
- ಮಸಾಲೆಗಳು (ಝಿರಾ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು, ನೀವು ಸಿದ್ದವಾಗಿರುವ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಪ್ಸ್-ಸೀನಲಿ ಅಥವಾ ಕರಿ);
- ತಾಜಾ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ರೋಸ್ಮರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ);
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2-5 ದಂತಕಥೆಗಳು;
- ಬೆಣ್ಣೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ - 20 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪುನಃ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಮರಿಗಳು ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ನೆರಳು ಬದಲಾವಣೆಯವರೆಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. 30-50 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ (ಮಾಂಸವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಮೂಡಲು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ.
10-12 ನಿಮಿಷ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಗಳಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 8-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ. Prisalivaem ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆ ಪುಟ್ - ರುಚಿಗೆ.
ಇಂತಹ ಬಿಸಿ ಮಾಡಲು, ಕೆಂಪು ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಚಾಚಾ, ರಾಕಿಯು, ಬ್ರಾಂಡಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಹುರಿದ ಅಡುಗೆಗೆ, ನೀವು ಕುರಿಮರಿಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ) ಅದೇ ರೀತಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸಮಯ ಒಂದೇ ಆಗಿವೆ. ಒಂದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಾತುಕೋಳಿನಿಂದ ಮರಿಗಳು ಮಾಡಲು ಶೆರ್ರಿ ಅಥವಾ ಮಡೆರಾವನ್ನು ಸಲ್ಲಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯ.