ಹಂದಿಮಾಂಸ - ಬೇಯಿಸುವುದು ಯಾವುದು?

ಹಂದಿ ಹಮ್ನಿಂದ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಾವು ಮೂರು ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಹಾಮ್ ಬೇಯಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ನೀವು ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತರು ಒಂದು ಹೊಗೆಹಾಕಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಒಂದು ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿನ ಅಜೆಂಡಾದಲ್ಲಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿ ಹಮ್ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಉಪ್ಪು - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 20 ಗ್ರಾಂ;
• ಮೆಣಸು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಲವಂಗ - 2 ಮೊಗ್ಗುಗಳು;
• ಲಾರುಷ್ಕಾ - 3 ಎಲೆಗಳು;
• ಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ನೀರು - 2 ಲೀಟರ್.

ತಯಾರಿ

ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹಜವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪಿನ ಶೇಷವು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಬಾರದು, ಅದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಸಂಖ್ಯಾಶಾಸ್ತ್ರೀಯವಾಗಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಮೇಲಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಕೇವಲ ನೀರಿನ ಘಟಕಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿಯಬೇಕು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ-ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಣ್ಣಗಾಗುವಾಗ, ಹಂದಿ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಒಂದು ಸ್ಪಾಂಜ್ ಬಳಸಿ. ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳಬಾರದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ, ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್ 7 ದಿನಗಳನ್ನು ಕಳೆಯಬೇಕು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಅದನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ, ಅದು 7-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿದಾಗ ಅದು ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಬಹುದು, ಅದು ಕನಿಷ್ಠ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಉಳಿಯಬೇಕು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಗಾಳಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಡ್ರೈಫ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಒಣಗಲು ಒಣಗಬೇಕು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹ್ಯಾಮ್ ಹೇಗೆ ಬೇಕು?

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ತಾಳ್ಮೆ, ತಾಳ್ಮೆ ಮತ್ತು ತಾಳ್ಮೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹೊಂದಬೇಕು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿ ಹಮ್ - 7 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು - 8-12 ಕೆಜಿ;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ತುಪ್ಪ ಉಪ್ಪು - 0,5 ಕೆಜಿ;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ನೆಲದ - 1 ಟೀಚಮಚ.

ತಯಾರಿ

ಆಸ್ಮಲೀಕರಣದ ನಂತರ ಕಲೆಗಳಿಂದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವ-ವಾಷ್ ಮಾಡಿ, ಡಿಶ್ವಾಷಿಂಗ್ ಸ್ಪಾಂಜ್ನ ಘನ ಭಾಗದಿಂದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನಂತರ, ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ಕೆಲವು ತಿರುವುಗಳಲ್ಲಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಚರ್ಮವನ್ನು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ತೆರೆದ ಭಾಗವನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು. ನಂತರ ಒಂದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಿಮ್ಮ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯು ನೇರವಾಗಿ ಹ್ಯಾಮ್ನ ತೂಕದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸರಾಸರಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ ದಿನವಾಗಿದೆ. ಟಾಝಿಕ್ ಆಹಾರ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸುತ್ತಾನೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ 2 ದಿನಗಳು (ನೀವು ಅನೇಕವೇಳೆ) ಉಪ್ಪು ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ದ್ರವವು ಸುರಿಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಈಗಾಗಲೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಕಾಲು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ನಂತರ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ, ತೆರೆದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಕೊಡಿ, ನಂತರ ಈ ತೆರೆದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಮತ್ತು ನಂತರ ತೆಳುವಾದ ಐದು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಕಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಅವಳಿ ಜೊತೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಷರತ್ತು. ಈಗ ಇದು 8-10 ಡಿಗ್ರಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ-ಗಾಳಿ ಹಾಕಿದ ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 60-70% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಉಳಿದಿದೆ, ತಾಪಮಾನವು ಪ್ರತಿ ವಾರದವರೆಗೆ 1 ಡಿಗ್ರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು 15 ರಷ್ಟಿದೆ. ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದರು, ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಐದು ತಿಂಗಳು ಕಾಯಿರಿ.

ಹಂದಿ ಹಾಮ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಂದು ಬಹು-

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿ ಹಾಮ್ನ ಭಾಗ - 1,5 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಹಲ್ಲುಗಳು;
• ತುಳಸಿ;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ;
• ಓರೆಗಾನೊ;
• ಮೆಣಸು;
• ಕೆಂಪುಮೆಣಸು;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 20 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ

ತಕ್ಷಣವೇ ಎರಡು ಆಯ್ಕೆಗಳು ಇವೆ ಎಂದು ಹೇಳು - ಇದು ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ. ನೀವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ವಿವೇಕದ ನೋಟವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಚರ್ಮವು ಯುವ, ತೆಳ್ಳಗಿನ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಬಿರುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆಯೇ ಇರಬೇಕು. ಖರೀದಿಸಲು ಶಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ನಾಚಿಕೆಪಡಬೇಡ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೋಡಬೇಡಿ. ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಬೇಕಾದರೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಗ್ರೀಸ್ ತೈಲದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿ. ಈಗ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಒಣಗಿದ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ. ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಉಳಿದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಮ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಎರಡು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವಂತೆ, ರಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅದು ಬರಿದಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸವು ಹೋದಾಗ ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಮರೆಯದೆ, ಅದನ್ನು "ಬೇಕ್" ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಮಲ್ಟಿವಾರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು. ಅಥವಾ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 180 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮುಗಿಸಲು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು 20 ಡಿಗ್ರಿ ಸೇರಿಸಿ.