ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಮ್ಮ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ನಡುವಿನ ರಚನೆಯ ಅಪೂರ್ವತೆಯಿಂದ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಗೆ ಸಹಾ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು - ಸರಳವಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಬಾಯಿಯ ಗ್ರಾಹಕಗಳಿಂದ ಕೂಡ ಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ತಕ್ಷಣವೇ ತಿನಿಸುಗಳ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಇರುತ್ತದೆ - ನೀವು ತಕ್ಷಣವೇ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತೀರಿ. ಆದರೆ ಚೂಯಿಂಗ್ ವೆಮಿಸೆಲ್ಲಿ, ನಿಮಗೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಇಲ್ಲ, ಆದರೂ ಇದು 75% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದಲ್ಲೇ ಮಾತ್ರ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ ಸರಳ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳಿಗೆ ವಿಭಜಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಇವೆ, ಆದರೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಾಲಾರಸದ ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಪರ್ಕದೊಂದಿಗೆ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. 10 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವಿರಿ. ಇದರರ್ಥ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಸರಳವಾದವುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿವೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಗ್ಲುಕೋಸ್ (ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್) ರುಚಿಯನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತೀರಿ.
ಅವುಗಳ ಅಣುಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ. ಸರಳವಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು, ಅವು ಸರಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ - C₆H₁₂O₆. ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸೂತ್ರವು C₆H10O5 ಆಗಿದೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಅಂದರೆ. ಅವರು ಜೀವಕೋಶಗಳಿಗೆ ಶಕ್ತಿ ಕೋಶಗಳನ್ನು ತಂದರು, ಅವು ಸರಳವಾದವುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲ್ಪಡಬೇಕು, ಅಂದರೆ. ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು.
ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿ
ಸರಳ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ:
- ಗ್ಲುಕೋಸ್ . ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ - ದ್ರಾಕ್ಷಿ , ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಚೆರ್ರಿಗಳು. ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೊಹೈಡ್ರೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಈ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ. ಅನೇಕ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗಿ ಇನ್ಸುಲಿನ್ಗೆ ಬಂಧಿಸಿ ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಯಕೃತ್ತು, ಗುಲ್ಮ, ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಶಕ್ತಿಯ ವಸ್ತುಗಳ ಉಗ್ರಾಣವಾಗಿದೆ. ಗ್ಲುಕೋಗಾನ್ (ಇನ್ಸುಲಿನ್ನ ವಿರುದ್ಧವಾದ ಹಾರ್ಮೋನ್) ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ಮತ್ತೆ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಆಗಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ವ್ಯಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ರಕ್ತದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮಟ್ಟ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ . ಈ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಎಲ್ಲ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ನಂತೆಯೇ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದು ಮತ್ತು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಇಲ್ಲದೆ ಅದು ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಜೀವಕೋಶಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಧುಮೇಹ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್ ಇರುವ ಜನರಿಗೆ ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
- ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಥವಾ "ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ" , ಕೇವಲ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯವಾಗುವ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಿಣ್ವಗಳು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಉಬ್ಬುವುದು ಮತ್ತು ಅತಿಸಾರವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನವಜಾತ ಶಿಶುಗಳು ಈ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮುಕ್ತ ಶಿಶು ಸೂತ್ರವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ಗಳ ಅಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸುಕ್ರೋಸ್ .
ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ:
- ಸ್ಟಾರ್ಚ್ . ಬಳಸಿದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅವರು ವಿವಿಧ ಪೊರಿಡ್ಜಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇದ್ದಾರೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಇದ್ದಾರೆ.
- ಫೈಬರ್ . ಈ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ತುಂಬಾ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ ಅದು ನಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಮುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮಾನವ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ವಿಭಿನ್ನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿ
ಒಂದು ಆಹಾರ ಮೆನುವನ್ನು ಸೆಳೆಯುವುದಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಬಹುಶಃ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕರು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಯಾವುದು ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನಿತರ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗೆ ಸೇರಿದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಿಳಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಾವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕೆಳಗೆ ತೋರಿಸುತ್ತೇವೆ.
