ಪೀಕಿಂಗ್ ಬಾತುಕೋಳಿ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ವಿಶ್ವದ ಇತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಂತೆ, ಪೆಕಿಂಗ್ ಡಕ್ ರೆಸಿಪಿ ಅಸಂಖ್ಯಾತ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪಕ್ಷಿ ಗ್ಲೇಸುಗಳನ್ನೂ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಬೀಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿರುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಡಕ್ ರೆಸಿಪಿ ನಾವು ಈ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆವು.

ಪೀಕಿಂಗ್ ಬಾತುಕೋಳಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ

ಬೀಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಒಂದು ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವವರ ಮುಂದೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ: ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಕ್ಕಿ ವಾರ್ನಿಷ್ ಗ್ಲೇಸುಗಳನ್ನೂ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಹೊಯ್ಸಿನ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮದ ಕೆಳಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರಬೇಕು, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಅಡಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಪೆಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಾತುಕೋಳಿಗಾಗಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಡಕ್ ಮೃತ ದೇಹ - 2.4 ಕೆಜಿ;
• ಜೇನು - 35 ಮಿಲಿ;
• ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ - 30 ಮಿಲಿ;
• ಪಿಷ್ಟ - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಾಸ್ ಹೊಯ್ಸಿನ್ - 120 ಮಿಲಿ.

ತಯಾರಿ

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಡಕ್ ಮೃತ ದೇಹವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹಕ್ಕಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ರೆಕ್ಕೆಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಚರ್ಮದ ಕವಚವನ್ನು ಅಡ್ಡಾಡಿಸಿ.

ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಜೇನು, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಕುದಿಯುವ ಗ್ಲೇಸುನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಗ್ಲೇಸುಗಳನ್ನೂ ದಪ್ಪವಾಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ತನಕ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರೊಳಗೆ ಬಾತುಕೋಳಿ ಅದ್ದುವುದು. ಹಕ್ಕಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮತ್ತೆ ಅದ್ದು. ಪುನಃ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸುವ ನಂತರ, ಗ್ಲೇಸುಗಳನ್ನೂ ಹೊಂದಿರುವ ಕಂಟೇನರ್ ಮೇಲೆ ಮೃತಪಟ್ಟವನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿ 4-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿಯಾಗುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ.

180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಹಾಕಿ. ಅಡಿಗೆ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಬಾತುಕೋಳಿ ಹಾಕಿ. ಮೊದಲ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಹಾಲುಣಿಸುವಿಕೆಯು, ನಂತರ 45 ಹೆಚ್ಚು ತಲೆಕೆಳಗಾದ, ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗೆ ಬ್ರೌಸ್ ಮಾಡುವವರೆಗೂ ಮತ್ತೆ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಸ್ತನ ಅಪ್.

ಪೀಕಿಂಗ್ ಡಕ್ ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಒಂದು ಬಾತುಕೋಳಿಗಾಗಿ ಶತಮಾನಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಗ್ಲೇಸುಗಳನ್ನೂ ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರ ಚೌಕಟ್ಟಿನಲ್ಲಿಯೇ ಪಕ್ಷಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉಜ್ಜಿದಾಗ, ಐದು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯು ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಸೋಂಪುಗಿಡ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಸ್ಜೆಚ್ಯುವಾನ್ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಡಕ್ ಮೃತ ದೇಹ - 2.5 ಕೆಜಿ;
• ಐದು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ - 15 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - 30 ಗ್ರಾಂ;
• ಶುಂಠಿಯ ಬೇರು 4.5 ಸೆಂ.

ತಯಾರಿ

ಒಂದು ಬಾತುಕೋಳಿ ಮೇಲೆ ಆದರ್ಶ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ರಹಸ್ಯವು ಅದರ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೃತ ದೇಹವನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಒಣಗಿಸಿ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಐದು ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಎರಡು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಳಗಿನಿಂದ ಒಂದು ಕಟ್ ಜೊತೆ ಹಕ್ಕಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬಾಟಲಿಯನ್ನು 170-ಡಿಗ್ರಿ ಒವನ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಇರಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 20 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದ ನಂತರ, ಹೊರಪೊರೆ ಒಂದು ಬ್ರಷ್ನಿಂದ ಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಬೀಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾತುಕೋಳಿಗೆಯನ್ನು ಸೇವಿಸಿ, ಸಾಸ್ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ. ಪೆಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಾತುಕೋಳಿ ಸಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿದೆ: ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಹೋಯಿಸ್ ಸಾಸ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಗರಿಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಡಕ್ ಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹರಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಜೊತೆಗೆ ಪೀಕಿಂಗ್ ಬಾತುಕೋಳಿ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಡಕ್ ಮೃತ ದೇಹ - 2.5 ಕೆಜಿ;
• ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಗರಿಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳು - 3 ತುಂಡುಗಳು;
• ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ - 15 ಮಿಲಿ;
• ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 15 ಮಿಲಿ;
• ಜೇನು - 115 ಮಿಲಿ;
• ವಿನೆಗರ್ - 55 ಮಿಲಿ;
• ಸಾಸ್ ಹೊಯ್ಸಿನ್ - 120 ಮಿಲಿ.

ತಯಾರಿ

ಉಪ್ಪು ಪಿಂಚ್ ಜೊತೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ರಬ್. ಡಕ್ನ ಮೃತ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕುಳಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಂಟಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಜೋಡಿ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಗರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕುಹರವನ್ನು ಹೊಲಿ ಅಥವಾ ಚರ್ಮವನ್ನು ಚರ್ಮವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಿ. ವೈನ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ 1.5 ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಕ್ಕಿ ಅದ್ದು, ನಂತರ 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಲಿಂಬೊದಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಮತ್ತು ಬಿಡಲು ಬಿಡಿ. 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಗಂಟೆಗೆ ಹಕ್ಕಿ ತಯಾರಿಸಿ, ಅಡಿಗೆ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 190 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಾತುಕೋಳಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ.