ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅನನುಭವಿ ಕುಕ್ಸ್ ಒಂದು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಆಸಕ್ತಿಕರ ವಿಚಾರಗಳನ್ನು ನಂತರ ನಮ್ಮ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗುವುದು.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ವಿನೆಗರ್ 6% - 200 ಮಿಲೀ;
- ಕಲ್ಲಂಗಡಿ - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಲವಂಗ - 1 ಮೊಗ್ಗು;
- ನೀರು - 200 ಮಿಲಿ;
- ಜೇನುತುಪ್ಪ - 30 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳು ಜೊತೆಗೆ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸೇರಿಸಿ, ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ನಂತರ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ. ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಗಿದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಶೀತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸುರಿಯಬೇಕು. ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಿದ್ದ ಒಂದು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳದೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಎತ್ತರದ ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು ಆವರಿಸಿದೆ. ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಲ್ಲಂಗನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಮಲ್ಟಿವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಜೊತೆ ಪೈ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕಲ್ಲಂಗಡಿ - 0,5 ಪಿಸಿಗಳು. ಸರಾಸರಿ ಗಾತ್ರ;
- ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ - ರುಚಿಗೆ;
- ಕೋಳಿ ಹಳದಿ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಸಕ್ಕರೆ - 0,75 ಕಪ್;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 40 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಿಟ್ಟು - 2 ಕಪ್ಗಳು.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಿಂದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ತುರಿಯುವನ್ನು ಬಳಸಿ ಅದನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು. ನೀವು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಕೂಡ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನಂತರ ಹಣ್ಣನ್ನು ಮೊದಲು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ನಾವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಗೆ ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಲೋಳೆಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಮೂಹವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಡೋಸೆನ್ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಹೊಡೆ. ಮಾಂಸಾಹಾರಿ-ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮಲ್ಟಿವರ್ಕವು ನಯಗೊಳಿಸಬಾರದು, ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉಜ್ಜುವುದು ಉಕ್ಕಿನದು. ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು "ಬಕಿಂಗ್" ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಪೈ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮವಾದ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೊಂದಿಸಿ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ನಂತರ, ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಒಂದು ಸರಳ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಜಾಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ತಿರುಳು - 1 ಕೆಜಿ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 725 ಗ್ರಾಂ;
- ನಿಂಬೆ - 1 ಪಿಸಿ.
ತಯಾರಿ
ಒಂದು ನಿಂಬೆ ಸ್ಲೈಸ್ನೊಂದಿಗೆ, ರುಚಿಯಾದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅದನ್ನು ಹಾಕಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇಡೀ ನಿಂಬೆ ರಸ ಔಟ್ ಹಿಸುಕು. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ನೀರಿನ ಎಲ್ಲಾ 50 ಮಿಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಘಟನೆಗೆ ಕಾಯುತ್ತಿರುವ ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಪೀಲ್, ಘನಗಳು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಿರಪ್ ಅದನ್ನು ಎಸೆದು ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತರಲು. ಅದರ ನಂತರ, ಫಲಕವನ್ನು ಜಾಮ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 10-12 ಗಂಟೆಗಳಷ್ಟು ತುಂಬಿಸಿ ತುಂಬಿಸಿ. ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಮೂರನೇ ಬಾರಿ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿದ ನಂತರ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಜಾಮ್ನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಾಗಿರುವ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ - 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಕಲ್ಲಂಗಡಿ - 250 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 1 ಪಿಂಚ್;
- ಪ್ಲಮ್ - 8 ತುಂಡುಗಳು;
- ಸಕ್ಕರೆ - 0,75 ಕಪ್;
- ನೀರು - 3 ಕಪ್ಗಳು.
ತಯಾರಿ
ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ, ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಸಿರಪ್ ಬೇಯಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸುಮಾರು 4-5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಅರ್ಧದಲ್ಲಿ ಪ್ಲಮ್ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ಸಿರಪ್ಗೆ ಎಸೆಯಿರಿ. ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾಗಿಸಿ, ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ತಿರುಳು ಹಾಕಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸೇರಿಸಿ, ಹಿಂದೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳ ಮೇಲೆ compote ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಪೀಚ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೈ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸಕ್ಕರೆ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಹಾಲು - 1.5 ಕಪ್ಗಳು;
- ಯೀಸ್ಟ್ - 35 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 1 ತುಂಡು;
- ಹಿಟ್ಟು - 5 ಕನ್ನಡಕಗಳು;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 40 ಗ್ರಾಂ.
- ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:
- ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ತಿರುಳು - 300 ಗ್ರಾಂ;
- ಕಿತ್ತಳೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಸಕ್ಕರೆ - 1.5 ಕಪ್ಗಳು;
- ಫೀಜಿಯಾ - 300 ಗ್ರಾಂ;
- ಪೀಚ್ (ಹೊಂಡ ಇಲ್ಲದೆ) - 300 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಪುಟ್, ಈಸ್ಟ್, ಬಿಸಿ ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೂರ್ವ ನೆನೆಸಿಡಲಾದ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಸೋಲಿಸಿದರು. ನಂತರ, ಕ್ರಮೇಣ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆರೆಸುವ ಮಧ್ಯಮ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಅದು ಉಲ್ಬಣವಾಗುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
ಪೀಚ್ನಿಂದ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಫೀಜೋವಾ ತೆಗೆದು ಸಿಪ್ಪೆ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಪೀಚ್ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫೀಜೋವಾದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಇದು ಮಧ್ಯಮ ತುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವ-ಉಜ್ಜಿದಾಗ. ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಳೆದು, 3x3 ಸೆಂ.ಮೀ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಕೇಕ್ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಟ್ ಮಾಡಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಆಕೃತಿ ಹಾಕಿ. ಅವು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 180 ಡಿಗ್ರಿ ಆಗಿರಬೇಕು).