ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಂಗುರಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ದಿನಂಪ್ರತಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗುವುದು - ಅದು ಹಂದಿಗೆ ರುಚಿ ನೀಡಿದರೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟು ನಂತರ ಮೃದು ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸಿದ್ಧತೆ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಗೆ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
ನಿಂಬೆ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಶಾಷ್ಲಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿಮಾಂಸ - 750 ಗ್ರಾಂ;
- ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 60 ಮಿಲಿ;
- ನಿಂಬೆ ರಸ - 120 ಮಿಲೀ;
- ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ - 55 ಮಿಲಿ;
- ನೀರು 370 ಮಿಲಿ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 160 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ನಿಂಬೆ ರಸ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ನೀರು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಡಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ನಾವು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಎರಡನೆಯದು ದಪ್ಪವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಅವುಗಳಿಂದ ಗರಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಂಡು ಮಾಡಬಹುದು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಳುಗುವ ಮೊದಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು. ಮಿಶ್ರಣದ ರುಚಿ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನಿಂದ ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀವು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲವಾದರೆ, ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸರಳ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
ನೀವು ಹೊಂದಿರುವ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹಂದಿ 3 ರಿಂದ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ಮುಂದೆ, ಉತ್ತಮ.
ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್
ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಸರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರಗುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಮೂರ್ತಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿಮಾಂಸ - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ನಿಂಬೆ ರಸ - 120 ಮಿಲೀ;
- ಒಣಗಿದ ಓರೆಗಾನೊ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ರೋಸ್ಮರಿಯ ಒಂದು ಶಾಖೆ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 70 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ - 1 ಪಿಸಿ.
ತಯಾರಿ
ಪೇಸ್ಟ್ ರಬ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ಪಿಂಚ್ ಜೊತೆಗೆ ಸ್ತೂಪವನ್ನು ಬಳಸಿ ಒರೆಗಾನೊ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೊಡೆದೊಯ್ದು, ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ, ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡು ಮತ್ತು ಬೇಸ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಸುರಿದು ಕನಿಷ್ಠ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕುವುದು.
ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಶಿಶ್ನ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಹಾಕಬೇಕು?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿ - 1,3 ಕೆಜಿ;
- ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆ - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು - 2 ಚಮಚಗಳು;
- ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು - 2 ವಸ್ತುಗಳು;
- ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆ - 4 ಪಟ್ಟಿಗಳು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 210 ಗ್ರಾಂ;
- ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 360 ಮಿಲಿ;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 60 ಮಿಲಿ;
- ನಿಂಬೆ ರಸ - 60 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಹಂದಿಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಾವು ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮೇಲೋಗರ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರದಿಂದ ಒಗ್ಗೂಡಿಸಿ, ಒಣ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು ಸೇರಿಸಿ. ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಳದಿ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಪಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಉಳಿಯಲು ಸಲುವಾಗಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ, ಬೆಳಕಿನ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಉಸಿರು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನಾವು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಮೊದಲು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಿ.
ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಏಷ್ಯಾದ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಏಷ್ಯನ್ನರು ಹಂದಿಮಾಂಸದ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪ-ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದ ಪ್ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಭಿನ್ನವಾಗಿರದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಲಘುವಾದ ತುಣುಕಿನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬದಲಿಸಿದರೆ, ಅದು ಇನ್ನೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 150 ಮಿಲೀ;
- ನೀರು 100 ಮಿಲಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಹಲ್ಲುಗಳು;
- ಜೇನು - 35 ಮಿಲಿ;
- ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ - 30 ಮಿಲಿ;
- ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲವು 4 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವಾಗಿರುತ್ತದೆ;
- ನಿಂಬೆ - 1 ತುಂಡು;
- ನೇರಳೆ ಈರುಳ್ಳಿ - 80 ಗ್ರಾಂ;
- ಲೆಮೊನ್ಗ್ರಾಸ್ನ ಕಾಂಡ;
- ಹಂದಿಮಾಂಸ - 900 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ನ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿತ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿಯವರೆಗೆ ಗಾಢವಾದ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಇಮೆಮೆಲ್ಡ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸಕ್ಕೆ, ನೇರಳೆ ಈರುಳ್ಳಿಯ ದಪ್ಪ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮುಂಚಿನಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ರಬ್ ಮತ್ತು ನೀರು, ಸೋಯಾ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಬೆಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಶುಂಠಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇಡೀ ರಾತ್ರಿ ತಂಪಾಗಿ ಬಿಡಿ.