ಜನರಲ್ಲಿ ಝಲಿವ್ನೋ ಕೇವಲ "ಚಿಲ್" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ, ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ, ಹಕ್ಕಿಗೆ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು, ನಾವು ಈಗ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ.
ತಣ್ಣಗಿನ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮೀನು ಬೆಕ್ಕುಮೀನು - 1 ತುಂಡು;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಚಿಕನ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 1 ತುಂಡು;
- ಮಸಾಲೆಗಳು, ಜೆಲಾಟಿನ್ - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಹಿಂಡಿದ ಮೀನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಇದನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಗ್ಗಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಮಾಂಸದ ಸಾರನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಮತ್ತೆ ನಾವು ಅದರೊಳಗೆ ಮೀನನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.ಈ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಧಾರಕಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಹರಡಿದ್ದೇವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಶೀತವು ಘನೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಎಗ್ ಹಾರ್ಡ್ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ನಾವು ಮೀನುಗಳ ಮೇಲಿರುವ ಆಹಾರದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಹರಡಿದ್ದೇವೆ.
ವಿನಂತಿಯನ್ನು, ನೀವು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ sprigs ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವರೂಪದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಮೀನು ಸಾರು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಉಳಿದ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಜೆಲಾಟಿನಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಿಗ್ಗಿಸಿ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ನಂತರ, ಫಿಲ್ಟರ್. ಮೀನಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಜೆಲಟಿನ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಶೀತ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು.
ಮಲ್ಟಿವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿರುವ ಮೀನಿನಿಂದ ಶೀತಲ ಮೀನು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ದಪ್ಪ-ಪ್ರಾಂತ್ಯದಿಂದ ತಲೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಹಸಿರು ಅವರೆಕಾಳು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೇ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ
ತಲೆ ಮೀನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ, ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಹು ಜಾಡಿನ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತಲೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿವೆ. ಮಲ್ಟಿವರ್ಕ್ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು "ಕ್ವೆನ್ಚಿಂಗ್" ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು 60 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಿಗ್ನಲ್ ಶಬ್ದಗಳ ನಂತರ, ನಾವು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಮಲ್ಟಿವಾರ್ಕ್ನ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆ ಕಾಲ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಎರಡನೇ ಸಿಗ್ನಲ್ ಶಬ್ದಗಳ ನಂತರ, ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಬಹುದು, ಅವರು ಈಗಾಗಲೇ ಮಾಂಸದ ಸಾರಕ್ಕೆ ರುಚಿ ನೀಡಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಮಗ್ಗಳು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈಗ ನಾವು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ತಲೆ ಶಬ್ದದ ಸಹಾಯದಿಂದ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ನಾವು ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮಾಂಸದಿಂದ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ತಂಪಾಗಿಸುವ ತಲೆಗಳನ್ನು ಕೆಡವಿಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಪ್ರತಿ ಕಡೆಯಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳ ಕೆಲವು ತುಣುಕುಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಕಂಟೇನರ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ವಲಯಗಳನ್ನು ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಮೀನು ಸಾರು ತುಂಬಿಸಿ. ನಾವು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಮೀನಿನ ತಲೆಯಿಂದ ಶೀತಲವನ್ನು ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಇಲ್ಲದ ಶೀತ ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬೆಳ್ಳಿ ಕಾರ್ಪ್ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತುಂಡು;
- ನೀರು - 1 ಲೀಟರ್;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಲಾರೆಲ್ ಲೀಫ್ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು ಬಟಾಣಿ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ದಪ್ಪ-ಮಾಂಸವನ್ನು ಗುಡಿಸಿ, ಕಿವಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬಾಲವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ, ತಲೆ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ರಿಡ್ಜ್. ಫಿಲ್ಲೆಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಬಾಲ ಮತ್ತು ತಲೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಉಳಿದಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ. ನೀರು ಇರಬಾರದು
ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಜೆಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ. ಆದರೆ ನಾವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಲು ಬಯಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಆಗ ನಾವು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 1 ಚೀಲ (15 ಗ್ರಾಂ) ಅನ್ನು ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಮೀನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಫಿಶ್ ಫಿಲ್ಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಲಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡಿಗೆ ಮತ್ತು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.