ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಲಿಬಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಸುಡಾನ್ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಕನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಟೈ ಮತ್ತು ಇರಾನ್ನಲ್ಲಿನ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ಗಳಿಂದ ಶರ್ಪಾ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ವಿಶ್ವದ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿರುವ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಊಹಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಎರಡು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಶುರ್ಪಾವನ್ನು ನಾವು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಪಾಕವಿಧಾನ - ಒಂದು ಮಲ್ಟಿವೇರಿಯೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬೀಫ್ ಶುರ್ಪಾ ಹೌ ಟು ಮೇಕ್
ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಶುರ್ಪಾ ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ನಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಈ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಯಾರಿಕೆಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇದು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಅಡುಗೆಯವರು ಹೆಚ್ಚು ವಿಲಕ್ಷಣ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವಂತೆ ರೂಪಾಂತರಗೊಳಿಸಿದರು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗೋಮಾಂಸ - 0.6 ಕೆಜಿ;
- ಬಿಸಿ ನೀರು - 2 ಲೀಟರ್;
- ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 1 ಪಿಸಿ.
- ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮಿಶ್ರಣ - 1 ಗುಂಪೇ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 60 ಗ್ರಾಂ;
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 4 ತುಂಡುಗಳು;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ;
- ಝೀರಾ;
- ಮೆಣಸು;
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ
ಗೋಮಾಂಸವು ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಖರೀದಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಮಲ್ಟಿವರ್ಕು ಅನ್ನು "ಬೇಕಿಂಗ್" ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕು. ಗಲ್ಫ್ ಎಣ್ಣೆ, ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಮತ್ತು ಸುಲಭ ಹುರಿಯಲು ಮಾಂಸ ಹಾಕಲು ಕಾಯಿರಿ. ಅತ್ಯಂತ ದಪ್ಪ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಉಂಗುರಗಳು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಿಲ್ಲ, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿದ ನಂತರ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ವಾರ್ಟರ್-ರಿಂಗ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಒಂದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಒಂದು ತುರಿಯುವನ್ನು ಒರೆಸಬಹುದು. ಮೂಲಕ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಸಹಜವಾಗಿ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರಸ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಡಬ್ಬಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್, ದೊಡ್ಡದಾದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆಣಸುಗಳು ಮಲ್ಟಿವರ್ಕ ಬೌಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ನಾವು "ಕ್ವೆನ್ಚಿಂಗ್" ಮೋಡ್ಗೆ ಅನುವಾದಿಸುತ್ತೇವೆ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಿದ ನಂತರ ನೀವು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಇನ್ನೊಂದು 60 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ನೀವು ಮುಕ್ತಾಯದ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಉಜ್ಬೇಕ್ನಲ್ಲಿ ಕಝನ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಶುರ್ಪಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗೋಮಾಂಸ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಮೆಣಸು ಮಸಾಲೆ - 2 ಬೀಜಕೋಶಗಳು;
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 0,8 ಕೆಜಿ;
- ಈರುಳ್ಳಿ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಲಾಡ್ - 0.5 ಕೆಜಿ;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮಿಶ್ರಣ - 1 ಗುಂಪೇ;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ;
- ತುಳಸಿ ನೇರಳೆ;
- ರುಚಿಕರವಾದ ಉದ್ಯಾನ;
- ಮೆಣಸು;
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ
ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಈಗಾಗಲೇ ತೊಳೆದು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಮ್ಮ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ ಉಪಯೋಗಿಸಬೇಕಾದದ್ದು ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಉತ್ತಮ ತುಣುಕುಗಳಿಂದ ಇದು ಉತ್ತಮ ಸಾರು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.
ನಾವು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಒಂದರಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಷರ್ಪಾವನ್ನು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಉಜ್ಬೇಕ್ ಶರ್ಪಾದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಹುರಿಯಲಾಗದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಉಪ್ಪು ನೀರು ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು - ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಫೋಮ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಈರುಳ್ಳಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ತದನಂತರ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ದೊಡ್ಡ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಾಕಿ. ಈಗಾಗಲೇ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಕನಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಣಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ, ಈಗ ಶುರ್ಪಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಾರದು, ಅದು ದುಃಖವಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಆದರೆ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಕತ್ತರಿಸಬಾರದು ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಿರುಕುಗಳು ಅಥವಾ ಕುಳಿಗಳು ಇರಬಾರದು ಎಂದು ನಾವು ನಿಮ್ಮ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತೇವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಒಣಗಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು
ಉಜ್ಬೇಕ್ ಶುರ್ಪಾವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಎರಡು ವಿವಿಧ ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಸಾರು ಕನಿಷ್ಠ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಶುರ್ಪಾವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.