ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೀರಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲೇ ಮಾರಬೇಕಾದದ್ದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಂತೆ ಖರೀದಿಸಿದರೆ. ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಅದರ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಮೃದುವಾದ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮೂಲ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವಂತೆ, ದೀರ್ಘವಾದ ಶೀತಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಕರಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಳೆದುಹೋಗುವ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟಿಂಗ್. ಅಂದರೆ, ಸದ್ಯಕ್ಕೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿದ್ದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ತದನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಪರಿಷ್ಕೃತ ಅಭಿರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದುಕೊಂಡಿದ್ದೀರಿ.
ನಂತರದ ಅಡಿಗೆಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಹೇಳಿ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಿತ್ತಳೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಹಂದಿಮಾಂಸ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮೂಳೆಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸ ಹಂದಿ (ಕುತ್ತಿಗೆ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಹ್ಯಾಮ್, ಪ್ಯಾಡಲ್) - 800 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್;
- ತಾಜಾ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿದ (1 ದೊಡ್ಡ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ);
- ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ (ಮಸ್ಕಟ್, ವೆರ್ಮೌತ್, ಮಡೆರಾ) - 60 ಮಿಲಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ;
- ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು;
- ಮಸಾಲೆಗಳು ನೆಲದ (ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಇತ್ಯಾದಿ);
- ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಪ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದೇ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿರಿ, 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತು, ನಂತರ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಜರಡಿ ಮಾಡುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಸವಿಯ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ವೈನ್ಗೆ ನಾವು ಕಿತ್ತಳೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ (ಇದು ಇತರ ದ್ರವ ಅಂಶಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬೇಕು), ನಾವು ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
ನಾವು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ - ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳು, ಆಳವಾದ, ನಿಕಟ ಕಂಟೇನರ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ, 1-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಡಿ.
ಬೇಕಿಂಗ್ ಮೊದಲು, ನಾವು ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಕೆಳಗೆ ಒಂದು ಬೌಲ್ ಇರಿಸಿ, ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಮಾಂಸ ಪುಟ್, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಫ್ ರನ್ ಅವಕಾಶ, ಇದು ತಳಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.
ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಹತ್ತಿರವಾಗಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಕಾರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಅರೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಇಲ್ಲದೆ ಇನ್ನೊಂದು 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಹಳದಿ ಹಸಿರು ಹುರುಳಿ, ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಓರೆಂಗ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹಸಿರುಮನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ.
ಕ್ರಾನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿಮಾಂಸ ನೇರ - ಸುಮಾರು 600 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೌಬರಿಗಳು - 200 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಾವು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಕ್ರಾನ್ ಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ನಾವು ಕೌಬರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದರಿಂದ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯ. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಕೋವ್ಬೆರಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಹರಿಸಬೇಕು, ನಂತರ marinate ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕು.
ನೀವು ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದು ವೈನ್ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ, ಮೇಲಾಗಿ, ಅಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಒಂದು ತುಂಡು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮೊಹರು ಮಾಡಿ 2-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಅಲುಗಾಡಿಸಿ) ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ತಗುಲಿಸದೆ ಬೇಯಿಸು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆಗೆ ಇರಿಸಿ. ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ತೋಳುಗಳು ಬಳಸಬಾರದು (ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಅವರು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತಾರೆ), ಫಾಯಿಲ್ನ ತೋಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ನೀವು 2 ಪದರಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.
ಬಿಸಿ ಟೊಮೆಟೊ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿಮಾಂಸ - 600 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ (ಸಂರಕ್ಷಕವಿಲ್ಲದೆ) - 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ತೈಲ ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು;
- ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು;
- ಮಸಾಲೆಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- ಗ್ರೀನ್ಸ್.
ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹುರಿಯಲು ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ (ಈರುಳ್ಳಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿರಬಾರದು, ಅದರಿಂದ ನಾವು ಹಿಮ್ಮೇಳವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ).
ಬೆಂಕಿ-ನಿರೋಧಕ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹರಡುತ್ತೇವೆ. ಕೆಂಪು ಕಾಳುಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ನೀರಿನ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಥವಾ ಹಾಳೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ.