ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಮ್ಸಾ

ಸ್ಯಾಮುಸ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ನಾವು ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅನೇಕ ಓರಿಯಂಟಲ್ ಜನರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಪೈಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಸಾಂಡವನ್ನು ತಾಂಡೂರ್ ಅಥವಾ ಹುರಿದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಾಗಿ ಓವೆನ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಮ್ಸಾ ತಯಾರಿಸುವ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಲು ನಾವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸಾ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:

• ಹಿಟ್ಟು - 175 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಪಿಂಚ್;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 115 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು - 55 ಮಿಲಿ.

ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:

• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 470 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 55 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 85 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಹಲ್ಲುಗಳು;
• ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಅರಿಶಿನ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಒಂದು ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಹಸಿರು ಕೊತ್ತುಂಬರಿ.

ತಯಾರಿ

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಮ್ಸಾ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅನೇಕ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಡಿಮೆ-ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಮಿಕ್ಸ್, ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ರೂಮ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತುಣುಕು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿ ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ.

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮೃದುವಾದ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ ಹಾಕಿ. ಕರಗಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಳಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ವಿಲೀನಗೊಳಿಸಿ ಸಿಲಾಂಟ್ರೊ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಡಫ್ ಔಟ್ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಲಯಗಳಾಗಿ ವಿಭಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿಮಾಡುವಿಕೆಯ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಇಡುತ್ತವೆ, ಅಂಚುಗಳು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಓವನ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಸ್ಯಾಮ್ಸಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. 190 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 20-25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಳಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಮ್ಸಾ ತಯಾರಿಸಲು ಹೇಗೆ?

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕೋಳಿ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ - 480 ಗ್ರಾಂ;
• ಸ್ಯಾಮ್ಸಗಾಗಿ ಸಿದ್ಧ ಡಫ್ ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 115 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಂದು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಬಟಾಣಿಗಳು;
• ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಹಲ್ಲುಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡದೆ ಚಿಕನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಅವರೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೌಕಗಳ ನಡುವೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮ್ಸಾ ತಯಾರಿಸಿ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಿಂದ ಸ್ಯಾಮ್ಸಾ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಈರುಳ್ಳಿ - 145 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 25 ಮಿಲಿ;
• ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಅರಿಶಿನ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ;
• ಕುಂಬಳಕಾಯಿ - 470 ಗ್ರಾಂ;
• ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ - 270 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಉಗಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಹುರಿದ ಸೇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿನ ಪದರವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ನೀಡುವ ಭಾಗವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತ್ರಿಕೋನವೊಂದನ್ನು ಮಾಡಲು ತುದಿಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 190 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿ.