190 ° C ಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾಳುಗೆಡವಬಹುದು. ಅವುಗಳು ಪ್ರಚೋದಕವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಬಹುದು.
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಸ್ವತಃ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವ ಮೂಲಕ ನನ್ನನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ.
ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ.
ರುಚಿಯಾದ - ಇದು ಸ್ಪೂನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬೇಕೆಂದು ಇದರರ್ಥವಲ್ಲ.
ಅವರಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಬಣ್ಣವಿದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಸ್ಯದ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಹೃದಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಸಂಘಟನೆಯ ಏಳು ದೇಶಗಳ ಅಧ್ಯಯನ (ಎಸ್ಸಿಎಸ್) ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಆಹಾರದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ತೊಡಗಿದೆ. ಎಸ್ಸಿಎಸ್ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಹೃದಯಾಘಾತಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ರೋಗ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯಿಂದಾಗಿ ಸಾವುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಇತರ ತೈಲಗಳನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಿ ಜನರು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು.
ವೀನೈಗ್ರೇಟ್ ತುಂಬಲು ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ನೀವು ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಹೀಗೆ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಿಮ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ನಿಂಬೆ ಪೈ ಸುಗಂಧವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಾಧಿಸಲು ಅದೇ ಪರಿಮಳದ ಪರಿಣಾಮ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಶಾಶ್ವತ ಪ್ರತಿಸ್ಪರ್ಧಿಗಳಾಗಿವೆ.
ಆದರೆ ಟ್ರಿಕ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಆಲಿವ್ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು ಎಂಬುದು.
ಇತರ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಆಲಿವ್ ಕಡಿಮೆ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - 160-190 ° C
ಧೂಮಪಾನವು ಎಣ್ಣೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಶುರುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬರ್ನ್ಸ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಕ್ರೇಜಿ ಇಲ್ಲಿದೆ, ಅಲ್ಲವೇ? ಇದರರ್ಥ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಬಿಸಿಯಾದ ತೈಲ ಹೊಗೆ ಮಿತಿ ಮೀರಿದರೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಡಿ.
ಅವರು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ - ನಿಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ. ಎಣ್ಣೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕೆ ತಲುಪಿದಾಗ, ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೈಲವು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಮುಕ್ತ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸ್ಕೇರಿ, ಸರಿ?
ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈಗೆ ನಿಯಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ನ ತುಂಡು ನೀಡುವುದು, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾಡಬಹುದು. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀವು ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ, ತುಂಡು ಹಚ್ಚಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಇದು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದೇ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ 220 ° C ನಲ್ಲಿ, ಅದು ಬೆಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕಹಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಜನರಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಾರದ ಕೆಲವು ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:
1. ಹುರಿಯುವುದು ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಡುವಾಗ:
2. ಅಥವಾ ಮೀನು:
ಪರಿಪೂರ್ಣ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ! ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ.
3. ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸ:
ನೀವು ಹಂದಿ ಚಾಪ್ ಅಥವಾ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದರೆ ಅದು ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ - ಇಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ನಿಮ್ಮ ಸಹಾಯಕವಲ್ಲ.
4. ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ:
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕುಡಿಯುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ.
5. ಬರ್ಗರ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು:
6. ಕೋಳಿ ಹುರಿಯಲು ಯಾವಾಗ:
ನೀವು ಕೋಳಿಯನ್ನು 230 ° C ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದರೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅಸಾಮಾನ್ಯ-ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ! ಆದರೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಲ್ಲ!
7. ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳು:
ನೀವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ತಾಪಮಾನವು 200 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ತುಂಡುಗಳು ಕಹಿಯಾದ ಕಲ್ಲಿಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.
8. ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯ:
ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಕಾಸಾನ್ಸ್ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಇದು ತಂಪಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಆಲಿವ್ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಅದು ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿಲ್ಲ.
9. ಅಥವಾ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್:
ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಆಹಾರಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇರುತ್ತವೆ.
10. ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ:
ಫಿಂಗರ್ಸ್ ನೆಕ್! ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಡಿ.
11. ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ:
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಉಪ್ಪೇರಿಗಳನ್ನು ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಕೇಳಿದ್ದೀರಾ? ನಾವು ಇಲ್ಲ.
12. ಪನಿಯಾಣಗಳು:
ಮೂಲಕ, ಒಂದು ಫ್ರಿಟರ್ ತುಂಬುವುದು (ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ) ಜೊತೆ ಹುರಿದ ದ್ರವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.
13. ಆದ್ದರಿಂದ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಯಾವುದು? ಉತ್ತರ: ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಮಿತಿ ಹೊಂದಿರುವ ತೈಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾನೋಲ.
ಕ್ಯಾನೋಲ - ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಧಿಕ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶವು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಕ್ಯಾನೋಲವನ್ನು 250 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಡಿಕೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ ಕೂಡ ಹೆಚ್ಚಿನ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅವರ ರುಚಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿರಬಹುದು.