ಮಗ್ಯಾರ್ ಕುರುಬನ ಆವಿಷ್ಕಾರ - ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದಪ್ಪ ಮಾಂಸದ ಸೂಪ್ - ಈಗ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರಶ್ನೆ ಇದೆ, ಗೂಲಾಷ್ ತಯಾರಿಸಲು ಎಷ್ಟು ಸರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ? ಮೊದಲಿಗೆ, ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಇರಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಕುರುಬನವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಕಾರಣ ನಾವು ಮೀಸಲಾತಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ, ಮಾಂಸ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇನ್ನೂ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ), ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು. ಉಳಿದ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಮಾಂಸರಸದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಗುಲಾಶ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮಾಂಸ (ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು) - 1 ಕೆಜಿ;
- ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೋಳಿ - 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಪುಡಿ - 2-3 tbsp. ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪೂನ್;
- ಸಾರು ಕೋಳಿ - 0,5 ಲೀ;
- ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಲ್ಲದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಬಿಳಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಉಪ್ಪು - 2 ಪಿಂಚ್;
- ಮಸಾಲೆಗಳು (ಲವರೂಷ್ಕಾ, ಗ್ವೊವೊಜ್ಡಿಚಾ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ) - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ತಯಾರಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಗೂಲಾಷ್, ಯಾವುದೇ ಸರಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.
ಬಲ್ಬ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗರಿಷ್ಟ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು: ಎಲ್ಲಾ ಚೂರುಗಳು ಹಸಿವುಳ್ಳ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ "ಮುಚ್ಚಿದವು" ಆಗಿರಬೇಕು - ಆದ್ದರಿಂದ ಚಿಕನ್ ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ನಾವು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಈರುಳ್ಳಿ ಕೊಬ್ಬುಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಮತ್ತು ಒಂದು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು, ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು 70 ಮಾಂಸದ ಮಿಲಿಲೀಟರ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಮಾಂಸದ ಸಮರೂಪತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿ. ಅಡುಗೆ, ಕ್ರಮೇಣ ಮಾಂಸದ ಸಾರು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ. ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಪ್ರಮಾಣವು ಸಹಜವಾಗಿ ಗ್ರೇವಿಯಾದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ - ಇದು ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೊಲಿಮ್. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಚಿಕನ್ನೊಂದಿಗಿನ ರೂಪಾಂತರವು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಸರಿಹೊಂದುವಂತಿಲ್ಲವಾದರೆ, ನಾವು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತೇವೆ - ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದಾದ ಒಂದು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಭಕ್ಷ್ಯ.
ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಗೂಲಾಷ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿಮಾಂಸ (ದನದ ತುಂಡು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ) - 1 ಕೆಜಿ;
- ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಪುಡಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು. ದೊಡ್ಡದು;
- ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ ಕರಗಿದ - 40 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ - 450-500 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳು (ಕೆಂಪು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ) - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.
- / ರು ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಬಿಳಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 50 ಗ್ರಾಂ;
- ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು - 0,2-0,7 ಲೀ.
ತಯಾರಿ
ಸುಲಿದ ಬಲ್ಬ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ನೀವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಬಹುದು - ಘನಗಳು, ಅಥವಾ ನೀವು ದೀರ್ಘ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು - ಇದು ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಹಂದಿಯ ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಫ್ರೈ ತುಣುಕುಗಳಲ್ಲಿ, ತೀವ್ರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಎಲ್ಲಾ ಕಾಯಿಗಳು ಒಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪಡೆಯಲು ತನಕ, ಈರುಳ್ಳಿ ಪುಟ್ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಿಧಾನ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಸ್ಪೂನ್ ಒಂದೆರಡು ಮೇಲೆ ಸೂಪ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಶುಷ್ಕ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ, ಹಿಟ್ಟು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಮಾಂಸರಸದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನಾವು ಮೊದಲು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಘನೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಘನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದವು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆಣಸು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ, ಈ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಾಂಸರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಮನೆತನದ ಶ್ರೀಮಂತ ಪ್ರಪಂಚದ ಅನೇಕ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಇಂದು ಅನೇಕ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದ್ದಾರೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಅನೇಕ ಜನರು ಬಹುಆರಿಯೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಗೋಲಾಷ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಆಸಕ್ತಿ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಮಲ್ಟಿವೇರಿಯೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಗೂಲಾಷ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗೋಮಾಂಸ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಪುಡಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ - 450-500 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳು (ಕೆಂಪು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ) - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.
- / ರು ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಬಿಳಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 50 ಗ್ರಾಂ;
- ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು - 0,2-0,7 ಲೀ.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಕೊಬ್ಬು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, "ತಣಿಸುವ" ಆಡಳಿತವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯವನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ (ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಾದರಿಯ ಸೂಚನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಮಯವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ), ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅದೇ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್.