ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಅನ್ವೇಷಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾರತ ಮತ್ತು ಚೈನಾದ ಪ್ರಮುಖ ನೆರೆಯವರ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಗುರುತಿಸಬಹುದು. ಮಯನ್ಮಾರ್ ನ ಅಡುಗೆಮನೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಅಸಾಮಾನ್ಯ, ತೀಕ್ಷ್ಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ಪ್ರತಿ ಸ್ಥಾಪನೆಯ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಸಾಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸೋಯಾಗಳನ್ನು ಬಹಳಷ್ಟು ಕಾಣಬಹುದು - ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಲವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಊಟದ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಕ್ಷಣ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇಡುತ್ತವೆ, ಇಲ್ಲಿ ಫಲಕಗಳ ಯಾವುದೇ ಗಂಭೀರ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಲ್ಲ. ಮ್ಯಾನ್ಮಾರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಜನರು ಬಳಕೆ ಚಾಕುಕತ್ತಿಗಿಂತಲೂ ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ತಿನ್ನಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಧ್ಯತೆಗಳಿವೆ. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರವಾಸಿಗರಿಗೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಬರ್ಮಾ ಜನರು ತಮ್ಮ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಆದ್ಯತೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಅಡಿಗೆ ಆಧಾರ
ಮ್ಯಾನ್ಮಾರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಆಧಾರವು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಆಗಿದೆ. ದೇಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಕೊರತೆಯು ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಲೆಗುಮಿನೊಸ್ ಬೆಳೆಗಳಿಂದ ಸರಿದೂಗಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹೊಸ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕಡಲ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವು ಸ್ಥಳೀಯ ಮೀನುಗಾರರಿಂದ ಹೇರಳವಾಗಿ ಸಿಕ್ಕಿಬರುತ್ತವೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ನೂಡಲ್ಸ್ ಸಹ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ನೆರೆಹೊರೆಯವರಗಿಂತ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ಯಾನಿಕ್ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಆದರೆ ಮ್ಯಾನ್ಮಾರ್ ನಿವಾಸಿಗಳು ಕೀಟಗಳಿಂದ ದಿನನಿತ್ಯದ ವಿವಿಧ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ: ಹುರಿದ ಕುಪ್ಪಳಿಸುವವರು, ಜೇಡಗಳು, ಕ್ರಿಕೆಟುಗಳು, ದೋಷಗಳು, ಮರಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಪೆಟೈಜಿಂಗ್ ಜೀವಿಗಳು. ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಅಡಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಅಕ್ಕಿ ಬಹುತೇಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿಯೂ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕೂಡಾ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬರ್ಮಾವು 357 ಅಕ್ಕಿ ಅನ್ನವನ್ನು ತಿಳಿದಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೈಕಿ, "ನಿದ್ದೆ ಲೆಟಿಸ್" (ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್), "ಹಿನ್" (ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕೋಳಿಮಾಂಸ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ), ಅರಿಶಿನೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣದ ಅಕ್ಕಿ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಮ್ಯಾನ್ಮಾರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಮುಖ್ಯ ಅಥವಾ ಮೂಲಭೂತ ಖಾದ್ಯ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಹೇಳುತ್ತೇವೆ: ಎಲ್ಲವೂ ಬೆಳೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿರುವ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಸೆಳೆಯಿತು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
| | | |
| | | |
ಸಾಸ್
ಮ್ಯಾನ್ಮಾರ್ ಜನರು ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಏನನ್ನಾದರೂ ಮಾಡಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಬಹುಶಃ ಈ ಪ್ರೀತಿಯು ಭಾರತದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಎಲ್ಲ ಸಹಾಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೆಣಸು, ದಿನಗಳು, ಅರಿಶಿನ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಹುರಿದ ಅವರೆಕಾಳು, ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬಿದಿರು ಚಿಗುರುಗಳು, ಯಾವುದೇ ಸ್ಥಳೀಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳು, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಕೂಡ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ "ಎನ್ಗಾಪಿ" - ಉಪ್ಪು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಮೀನು ಅಥವಾ ಸೀಗಡಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನ ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸ: ಅದು ಏನಾಗುತ್ತದೆ?
ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಔತಣಕೂಟದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಮಾಂಸ - ಅಪರೂಪ. ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಬಡತನದಿಂದಾಗಿ. ಜನರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಅದು ಹಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಟನ್ ಮಾತ್ರ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೌದ್ಧಧರ್ಮವು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಸ್ಲಾಂ ಧರ್ಮ - ಹಂದಿ.
ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಮೃತದೇಹದ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳು ಆಹಾರದಿಂದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕೊಬ್ಬು, ಬಾಲ ಮತ್ತು ಕಿವಿಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ದೊಡ್ಡ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕಣ್ಣಿನ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ವಿದೇಶಿಯರು ಹೆಚ್ಚು ಸುಮಧುರವಾದ ಧ್ವನಿಯನ್ನು ಕಾಣುತ್ತಾರೆ: "ಹುರಿದ ಗುಬ್ಬಚ್ಚಿಗಳು", "ಹಂದಿ ಕಿವಿಗಳು", "ಎತ್ತುಗಳ ಬಾಲವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ", "ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹಾವಿನ ಬಾಲಿಕ್" ಇತ್ಯಾದಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆಯ್ದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
| | |
ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು
ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಮ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಕೇಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬನ್ಗಳು ವೋಗ್ನಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲ. ಕೇಕ್ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ತುಂಬಿವೆ - ಇದು ಬಹುಶಃ ಚಹಾಕ್ಕಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ನಾವು ಕ್ರೆಡಿಟ್ ನೀಡಬೇಕು, ಸ್ಥಳೀಯ ಹವಾಮಾನ ಸಕ್ಕರೆ ತಿನ್ನಲು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.
ಪಾನೀಯಗಳಿಂದ, ಈ ಬರ್ಮೀಸ್ ಚಹಾವು ಪ್ರತಿ ಹಬ್ಬದ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಅನೇಕವೇಳೆ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ, ದೇಶದ ಬಹುಪಾಲು ನಿವಾಸಿಗಳು ಒಂದೇ ಚೂಪಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆತಿಥ್ಯ ವಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಚೀನಾ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಐಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಬ್ಬಿನ ರಸದಿಂದ ಹಸಿರು ಚಹಾವು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಬೇಗನೆ ಯಾವುದೇ ತಾಜಾ ರಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಿಂದ, ಸ್ಥಳೀಯ ಬಿಯರ್, "ಸಿಂಘಾ", "ಸ್ಯಾನ್ ಮಿಗುಯೆಲ್", "ಮ್ಯಾಂಡಲೆ", "ಡಗಾನ್" ಮತ್ತು ಇನ್ನಿತರರನ್ನು ಉತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಲಕ್ಷಣವಾದ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ "htaye" (ಪಾಮ್ ರಸದಿಂದ ಪಂಚ್) ಅಥವಾ "hta-ayet" (ಪಾಮ್ ಲಿಕ್ಯುರ್) ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ಯಾವುದೇ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಮದುಮಾಡಿದ ಪಾನೀಯಗಳು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ಅಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಕಾಫಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕುಡಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ತಮ ಸುಗಂಧವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
| | |
ಟಿಪ್ಪಣಿಯಲ್ಲಿ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಮಾಡಲು
ಮ್ಯಾನ್ಮಾರ್ ಸುತ್ತ ಪ್ರಯಾಣಿಸುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನೀವು ಎಂದಿಗೂ ಭೇಟಿ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಧೈರ್ಯಶಾಲಿ ಪ್ರವಾಸಿಗರಿಂದ ಕೆಲವು ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೆನ್ಸಿಲ್ನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ:
- ಮೊಯಿಂಗ - ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಮೀನು, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಲು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ, ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಅರಿಶಿನ, ಮೆಣಸು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬಾಳೆ ಕಾಂಡ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳ ಆಳವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀವು ಆನಂದಿಸಬಹುದು ಎಂದು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.
- ನೂಡಲ್ಸ್ ಶಾನ್ ಹಾವ್ ಸಿಹಿ - ನೀವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕೇಳಿದರೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ, ಸಣ್ಣ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು, ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೆಣಸು, ಅಥವಾ ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅಕ್ಕಿ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ದಪ್ಪವಾದ ಸೂಪ್. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ತೋಫು ಸೇವೆಯೊಂದಿಗೆ.
- ಹಾಟ್ ಶುಂಠಿ ಸಲಾಡ್ - ಪೀಕಿಂಗ್ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಹುರಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಸೂರ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಹಲ್ಲೆ ಶುಂಠಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಎಲೆಕೋಸು, ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಾಸ್.
- ಹಿಮಿತ್ ಚಿನ್ ಹಿನ್ - ಸೀಗಡಿಗಳೊಂದಿಗಿನ ಬಿದಿರಿನ ಎಳೆ ಚಿಗುರಿನ ಹಸಿವಿನಲ್ಲಿ ಸೂಪ್. ಸೀಫುಡ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚಿಕನ್ ನಿಂದ ಬದಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವಾಗಲೂ ಹಾಗೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಅರಿಶಿನ, ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಹುಶಃ ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಮ್ಯಾನ್ಮಾರ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಾಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಗಿದ್ದರೂ, ಒಂದು ಸುಲಭ ಹೃದಯ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರವಾಸಿಗರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕ್ರಾಂತಿಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮನೆಯಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ. ಬಾನ್ ಹಸಿವು!
| | |
