ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಕೆಲವು ಶತಮಾನಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯ ಇತಿಹಾಸದೊಂದಿಗೆ ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಬದಲಾಗದಿರುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ ಅದರ ಬಾಹ್ಯ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ವಸ್ತುವು ಆಸ್ತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಗ್ಗಳಿಕೆ ತೋರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸರಳ, ಆದರೆ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕಾಳಜಿಯು ಹಲವಾರು ದಶಕಗಳಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ಹಲವಾರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ತಣಿಸುವಂತೆ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್ಗಳು, ಉಟೈಟ್ನಿಟ್ಸಿ, ಕಝಾನಿ ಈ ಸಾಮಗ್ರಿಯಿಂದ ಸಮವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ವಿರೂಪಗೊಳಿಸಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಉಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಗೀರುಗಳ ಹೆದರಿಕೆಯಿಲ್ಲ.
ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಿಚನ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಿವೆ: ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಕೋಟಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ (ದಂತಕವಚ, ಸೆರಾಮಿಕ್ಸ್). ಎರಡೂ ವಿಧಗಳ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಬೇಕು, ಅವರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಾವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
ಲೇಪನ ಇಲ್ಲದೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆರೈಕೆ
ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ - ಈ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಮತ್ತು ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ವಸ್ತು - ಕೆಲವು ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಬಹಳ ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಉನ್ನತ ಎತ್ತರದಿಂದ ಇಳಿಯಲ್ಪಟ್ಟಾಗ ಅವುಗಳು ವಿಭಜಿಸಬಹುದು. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತುಕ್ಕುಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಅಡುಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳು ಮೊದಲ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು.
ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೊಳೆದು ಮಾಡಬೇಕು, 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ಡ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಕೂಡಾ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ). ಉದ್ದದ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಮುಂಚೆ ಸಸ್ಯದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ನಯವಾಗಿಸಲು ಅದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹೊದಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕೈಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಮತ್ತು ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್ಗಳ ಬಳಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೊದಿಕೆಯಿಲ್ಲದ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತುಕ್ಕು ಕಾಣಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊರಹಾಕಬಹುದು: ಯಾವುದೇ ಒರಟಾದ ವಸ್ತು (ತೀವ್ರವಾದ ಚೀನಾ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಅಥವಾ ಮರಳು ಕಾಗದ), 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತೈಲ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸನ್ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡುವುದು ಸಾಕು.
ಲೇಪಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೇರ್
ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಲೇಪನವು ದಂತಕವಚವಾಗಿದೆ. ಇಂತಹ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಝಾನ್ಗಳು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ (ಡಿಶ್ವಾಶರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿ ಇದೆ), ಅವರು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಒಂದು ಹೊದಿಕೆಯು ಗಮನಾರ್ಹ ನ್ಯೂನತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಹಠಾತ್ ತಾಪಮಾನದ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಅಸ್ಥಿರತೆ.
ಸಿರಾಮಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಿಗ್-ಐರನ್ ಕುಂಬಾರಿಕೆ, ಬಹುಶಃ ಲೋಹ ಮತ್ತು ಪಿಂಗಾಣಿಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಗೆ ಹೆದರುವುದಿಲ್ಲ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ತುಕ್ಕು ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಈ ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಬೆಲೆ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.